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東方網記者程琦、傅文婧7月6日報道:最近，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕31℃下不融化”事件在網上沸沸揚揚，“雪糕刺客”風波也引發廣泛關注。

今天，鐘薛高發布聲明，就海鹽椰椰雪糕的相關争議進行回應。鐘薛高稱所有雪糕産品包括海鹽椰椰雪糕在内均檢測合格後出廠，消費者關心的卡拉膠按規定在冷飲中可“按生産需要适量添加”。

鐘薛高稱，鐘薛高所有雪糕産品均按照國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生産，并于檢測合格後出廠。

同時，鐘薛高還公布了海鹽椰椰雪糕配方中主要成分，為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。産品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關于消費者關心的卡拉膠，鐘薛高稱，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，适量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀态。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家标準GB 2760-2014 《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生産需要适量添加”的規定。

對于鐘薛高的這份聲明，網友們不太買賬，紛紛留言“我想問烤不化的雪糕很正常嗎”“我想知道在肚子裡多久能融化……”“不融化的雪糕對身體有害嗎？”

那麼雪糕裡的添加劑、增稠劑越多，越難融化？多吃，會對人體有害嗎？

上海食品添加劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授此前在接受記者采訪時表示，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的添加劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的産品原料成分有關。”

市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關系。雪糕或冰激淩本質上都是水分、脂肪、蛋白質和糖分的混合物，其實在常溫下半個小時一般雪糕已經融化了，但固形物含量多的産品黏度較大，融化後仍會保持一定的形狀，看上去像沒有“融化”。例如冰棍隻有11%以上固形物，其餘部分都是水，融化後會像冰塊一樣快速變成稀薄的液體。

同時，增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易遊離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強。

所以，并非增稠劑越多越難融化。

多吃，對人體有害嗎？不是所有的食品添加劑、增稠劑都有害或者無害，要看添加的量，要在國家标準或歐标允許範圍内添加。

李保國教授介紹，按照國家相關規定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。比如說，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克，刺雲實膠：5.0克/千克；而澱粉磷酸酯鈉可按生産需要适量添加。

食品是否值得吃，并不在于其中有沒有增稠劑，而在于它的營養價值怎麼樣。至于化了之後是不是變成液體狀态，也不是食品是否安全的評價指标。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味着它們不安全。

作者：程琦、傅文婧

來源： 東方網

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