天冷了，少吃羊肉多吃它，溫補養顔，味道鮮美，一道頂3道菜！它就是紅燒牛腩，紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬于川菜系。用牛腩配上幹辣椒、生姜、大蒜等多種調味食材，鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美，人人都愛吃。營養師大喬推薦紅燒牛腩的營養價值十分豐富，具有補血、防癌、抗癌、補體虛、增強抵抗力、美容養顔、防止骨質疏松等多種功效，是一道不可多得的好菜。家中常做這道菜，父母子女，親人朋友吃了都說好，大家快學起來吧！
紅燒牛腩
By 小小多和包子
配料：
牛腩 700克、蒜 5瓣、姜 1小塊、幹辣椒 5個、精鹽 1小勺、生抽 1湯匙、蚝油 2湯匙、老抽 2湯匙、食用油 适量
烹饪步驟：
1.牛腩買回來，割去邊邊角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋絡當成肥肉切了，放水中浸泡半小時，看到水紅了就換水。
2.牛腩切2厘米左右的方塊，冷水下鍋開始焯水。
3.牛肉焯到白沫不再明顯增加，就撈起用熱水清洗一下，然後撈起晾幹。
4.姜、蒜和幹辣椒切好，切大塊一點，不要太碎。
5.鍋燒熱，倒入适量油，下姜蒜煸炒一會，炒出蒜香味。
6.倒入牛腩，煸炒幾分鐘。
7.加入生抽、蚝油和老抽，翻炒幾下。
8.加入一碗熱水，加入幹辣椒，炖煮兩分鐘。
9.将牛腩連肉帶湯倒入電飯鍋中，煮湯菜單炖煮2小時，
10.在最後半小時嘗下鹹淡，加入适量鹽，拌勻，繼續煮到時間結束。
烹饪小貼士：
如何挑選牛腩：新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥，用手壓後凹陷不能複原，則表明牛腩肉已經不新鮮了如何儲存牛腩新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天内食完，如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室内冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜肴
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