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豆腐鹽鹵水制作方法

生活更新时间:2024-11-24 18:47:33

豆腐鹽鹵水制作方法?選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質，我來為大家講解一下關于豆腐鹽鹵水制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

豆腐鹽鹵水制作方法

選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變馊，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一緻，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反複操作3―4次，直至漿液瀝幹為止。

煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋内，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克幹黃豆需配用鹽鹵約10克（将鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液态鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺将豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格内，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水擠出，一般不能壓得太幹，若制豆腐幹，則可以壓至無水滴出為止。

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