五種實用烘焙小技巧?：點擊"中國質量新聞網"↑免費訂閱，今天小編就來聊一聊關于五種實用烘焙小技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!
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先說壞消息吧！
近日，國家質檢總局公布了2016年第4季度金屬材質-接觸烘焙食品的生産設備産品質量國家監督抽查情況，12家企業的12批次産品不合格，産品合格率為91.7%。
本次共抽查8個省、直轄市137家企業的144批次産品。經檢測，125家企業的132批次産品合格，12家企業的12批次産品不合格。不合格項目涉及電源連接和外部軟線、對觸及帶電部件的防護、警示标志、穩定性和機械危險、外部導線用接線端子、接地措施、輸入功率和電流等。
本次抽查的企業中大、中、小型企業數量分别是6家、10家、121家，抽查企業合格率分别是100%、100%、90.1%。（後附不合格企業名單）
可見，購買烘焙工具時選擇大企業還是比較靠譜的。
聽完壞消息，為了撫慰小夥伴們受傷的心，好消息及時奉上！好的原料固然重要，好的模具也能助您一臂之力，下面小編就帶大家來看下烘焙模具都有哪些材質、該如何選、如何用呢？
金屬類
鋁合金：它的導熱性能好，而且比較輕巧。國内的三能，千團，展藝等經常采用。為了避免鋁遊離到食物中，這種材質的模具一般會給表面做陽極處理或是硬模處理。陽極烤模質地相對較軟，很怕劃傷，但非常輕巧。而硬膜烤模的質地較硬，表面呈黑色，不易劃傷，而且能更快地導熱，幫助我們縮短烘焙時間。這種材質的模具用途非常廣泛。
鋁合金一般還被用來制作戚風的模具，因為可以一體成型，導熱好，非常有利于戚風的爬升，日本的鋁合金戚風模，貝印和淺井算是最出名的模子了，但是一分錢一分貨，高品質的同時，價格也是非常的好看。
鋁：一般會有表面鍍膜的處理，鋁制相對于鋁合金硬度不足，但是導熱性更好。國内比較少采用這種材質。日本Cakeland的“Albrid”系列就是鋁材，外塗氟素樹脂。非常輕便，導熱性好，但是硬度不夠。
碳鋼：碳鋼比鋁合金材質要厚重一些，硬度還不錯，但是耐腐蝕性不好，如果保護不得當，較容易生鏽。
鐵：鐵制的很厚重，一般有塗層，不沾效果不錯，但是導熱效果沒有鋁好，要注意使用，以免刮傷表面塗層。
不鏽鋼：不鏽鋼的模具光澤度高，不生鏽，但是導熱慢，容易粘模具。
鍍鋁鋼：鍍鋁鋼具有保護鏽層耐大氣腐蝕，與碳鋼相比擁有更優良的耐腐蝕能力。材質厚實，導熱和儲溫良好，上色佳。适合面包的爬升；就算有劃痕也不影響使用，耐用性強。性價比高。但是外觀一般看起來不夠精緻，跟鐵皮類似，具體取決于消費者的喜好。日本的的貝印、cakeland、葛飾末広、新考社的吐司模就使用了這種材質。小編當時弄了個樣品做面包，做出來的面包确實不錯，烤出來顔色非常好看。
矽膠類
矽膠類顔色靓麗，花型多，可以做各式需要造型的蛋糕，巧克力和小甜點。購買的時候首先要注意是否是食品級矽膠，是否安全。矽膠和塑料不同，矽膠的安全性更高，可以用于食品和高溫烤制。
現在網上做的最火的矽膠品牌是西班牙的樂葵。顔值高，脫模好，鉑金矽膠材質造就了一大批忠實粉絲。不過宣傳再好，也要使用了才知道。法國的mastrad口碑也不錯，有需要的可以去網上了解下。
國内的矽膠産品一般都很便宜，很多産品仿樂葵等大牌，需要注意的是材質，怕遇上劣質矽膠。
陶瓷類
國内用陶瓷來做蛋糕面包比較少，最常見的估計就是布丁、舒芙蕾和焗飯了。選品前要注意确認是否能進烤箱，是否含有有毒成分。
玻璃類
國内使用玻璃材質也較少，比較多的是布丁杯和烤盤，買之前一定要确認是否能直接進烤箱、是否含鉛。目前國内比較出名的進口品牌是美國的Pyrex和日本的怡萬家。
2016年第4季度金屬材質-接觸烘焙食品的生産設備産品質量國家季度抽查不合格企業名單
|
1 |
瑞安市一方機械制造有限公司 |
浙江省 |
豪華型台式電餅铛 |
粵華 |
YF-38 |
合格品 |
2016-09-22/- |
不合格 |
電源連接和外部軟線（電源軟線為RVV，低于57号） |
國家食品機械質量監督檢測中心 |
|
2 |
瑞安市八達機械廠 |
浙江省 |
自動恒溫電餅铛 |
繁盛 |
YXD-80 |
合格品 |
2016-05/無 |
不合格 |
對觸及帶電部件的防護（器具底部無防護，試驗探棒可觸及帶電體） |
國家飲食服務機械質量監督檢驗中心 |
|
3 |
青州市食品機械廠 |
山東省 |
和面機 |
利民 |
HWT-15 |
合格品 |
2016-08-05/1 |
不合格 |
警示标志（無等電位符号，無接地符号）；穩定性和機械危險（危險運動部件未充分防護）；電源連接和外部軟線（單芯硬質導線，無軟線固定裝置）；外部導線用接線端子（無接線端子）；接地措施（無接地端子，無等電位端子） |
濱州市産品質量監督檢驗所 |
|
4 |
山東省博興縣五洲電器廚房設備廠 |
山東省 |
YCD45-C型自動控溫電餅铛 |
/ |
YCD45-C |
合格品 |
2016-08-28/- |
不合格 |
警示标志（接地符号使用錯誤）；輸入功率和電流（電熱器具：≤ 5% 或≥-10% /-12.4%）；接地措施（接地線比載流導線短） |
濱州市産品質量監督檢驗所 |
|
5 |
濟南愛幫廚食品機械有限公司 |
山東省 |
自動壓面機 |
愛幫廚 |
YMZD500 |
合格品 |
2016-08-01/- |
不合格 |
警示标志（無等電位符号，無接地符号）；電源連接和外部軟線（電源線無标識，無軟線固定裝置）；接地措施（接地端子可拆卸，無等電位接線端子） |
濱州市産品質量監督檢驗所 |
|
6 |
廣州和依德廚具有限公司 |
廣東省 |
電炸爐 |
和依德 |
WF-101V |
合格品 |
2016-08-22/- |
不合格 |
電源連接和外部軟線（電源軟線為RVV（53号），低于标準要求的57号） |
國家食品機械質量監督檢測中心 |
|
7 |
廣東金鐵匠機電設備制造有限公司 |
廣東省 |
（JTJ）不鏽鋼雙缸雙篩電炸爐 |
金鐵匠 |
WX-82 |
合格品 |
2016-08-19/- |
不合格 |
警示标志（标識中無廠家名稱）；電源連接和外部軟線（有2條帶插頭的電源軟線及電源連接裝置，電源軟線為RVV，低于要求的57号） |
國家食品機械質量監督檢測中心 |
|
8 |
中山市淦铧食品機械有限公司 |
廣東省 |
立式雙速和面機 |
南橋 |
NQ-10-1 |
合格品 |
2016-08/- |
不合格 |
穩定性和機械危險（試驗探棒觸及與運動部件）；電源連接和外部軟線（電源軟線類型為RVV（53号），低于标準要求的57号） |
國家食品機械質量監督檢測中心 |
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9 |
江門市蓬江區荷塘新豐食品機械廠 |
廣東省 |
B10GF高速三功能攪拌機 |
圖形商标 |
B10GF |
合格品 |
2016-08/- |
不合格 |
警示标志（無等電位符号）；電源連接和外部軟線（無接線端子）；外部導線用接線端子（RVV(53号線)輕于規定線号，無軟線固定裝置） |
濱州市産品質量監督檢驗所 |
|
10 |
廣州三盛廚具有限公司 |
廣東省 |
電汽兩用蒸櫃 |
金三盛 |
JSS-Z |
合格品 |
2015-12/- |
不合格 |
國家食品機械質量監督檢測中心 | |
|
11 |
佛山市順德區北滘鎮銮慶廚具設備廠 |
廣東省 |
電動和面機 |
無 |
AG-15 |
合格品 |
2016-06/無 |
不合格 |
國家飲食服務機械質量監督檢驗中心 | |
|
12 |
廣東順德億高電器有限公司 |
廣東省 |
紅外線電加熱食品烤箱 |
無 |
KW-20B |
合格品 |
2016-04-23/無 |
不合格 |
警示标志（器具中連接中線的接線端子未用字母N标明。銘牌為紙制銘牌，擦試試驗不合格）；外部導線用接線端子（器具的外導線接線端子在連接電源導線的同時，與内部布線中連接加熱管的中性線連接。） |
國家飲食服務機械質量監督檢驗中心 |
本期編輯/國風
來源/中國質量新聞網綜合
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