醪糟發苦什麼原因?自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物醪糟發苦原因是因為變質,我來為大家講解一下關于醪糟發苦什麼原因?跟着小編一起來看一看吧!
自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
自制醪糟含有很多營養成分,放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞杆菌屬、假單胞菌屬、變形杆菌屬分解蛋白質,各種菌在分裂繁殖的時候,釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,臭的東西就是硫化氫、屍胺(1,5-戊二胺)和腐胺(丁二胺)這些都是有毒物質,有緻癌作用。前期會呈現苦味,後期會出現臭味、長毛等現象。
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