對于每天吃的雞蛋來說，買多了怎麼保存就成了一個難題。如果保存不好，雞蛋的質量就會下降，如果保存不好，就會變質。如果要保存雞蛋，不僅要防止它們被微生物侵入，還要防止雞蛋中氣體和水的排放。其實，雞蛋保鮮并不難。隻要注意幾個關鍵點，每天都能吃到放心的雞蛋，學會雞蛋的烹饪方法，吃得又香又健康。

1.雞蛋應冷藏

通常，新鮮雞蛋的保質期在一個月左右，但隻有兩周才能保證新鮮度。買回來的雞蛋最好放在4~10℃的冰箱裡。冰箱的低溫可以減緩雞蛋中二氧化碳和水分的排放，延長雞蛋的保存時間。

注意：不要把雞蛋放在冰箱裡，因為溫度太低會使蛋液凝結，蛋殼破裂，蛋白質變質！

2. 把雞蛋尖朝下

放置雞蛋時，尖端朝下，圓形末端朝上。由于圓端有氣室，向上的氣室可以保持雞蛋的呼吸，也可以延長雞蛋的保存時間。

3.雞蛋不能清洗

除了内膜，雞蛋還有一層外膜，可以用水沖洗掉。外膜可以防止蛋殼上的細菌侵入雞蛋。清洗蛋殼後，有利于微生物進入蛋内。此外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水也可能促進細菌繁殖。

因此，如果您購買的雞蛋不是特别髒，請不要清洗它們。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等污垢，可用幹布或紙巾擦去。

我們不僅要吃得美味，還要吃得健康。煮雞蛋的方法很多，有蒸雞蛋、炒雞蛋、水煮雞蛋、茶雞蛋和煎雞蛋等。每種烹饪方法都有自己的口味，但是您知道如何制作雞蛋來保持營養嗎？

1.雞蛋是最健康的烹饪方式

最能保留雞蛋營養的烹調方法是煮雞蛋和蒸雞蛋。這兩種烹饪方式都不需要油，可以減輕身體的負擔。與其他水果和蔬菜一起食用可以創造更高的營養價值。

炒蛋、鹵蛋和茶蛋是第二選擇。如果可以控制少油，炒雞蛋追求香氣和健康的平衡。然而，西式炒雞蛋往往添加了新鮮的牛奶油，成為額外的負擔和熱源；茶葉蛋和鹵蛋雖然是用水煮的，但是鹵制過程中還有額外的添加劑，加工的比較多。建議稍後放置。煎雞蛋和煎雞蛋用的油比較多。持續高溫烹饪會導緻蛋白質變性，這不是健康的飲食方式。

2.一天吃幾個雞蛋最好？

經常聽說雞蛋吃多了會“膽固醇吃多了”。事實上，雞蛋是非常有營養的食物。如果你想避免過多的膽固醇（低密度脂蛋白），你應該少吃肥肉。不同群體對雞蛋的需求會有所不同。健康人一天可以吃13個雞蛋！

3.永遠不要吃生雞蛋

生蛋白和蛋黃中可能含有沙門氏菌，會引起腹瀉、腸胃炎、嘔吐、發熱等症狀，甚至出現幼兒感染沙門氏菌引起的敗血症。沙門氏菌可以在高溫下被殺死。為了安全起見，最好吃煮熟的雞蛋。

健康的飲食方式基本上以輕食為主。不管你喜歡什麼樣的雞蛋烹饪，都不要忘記把握最基本的原則：吃得好，把風險降到最低！

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