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生雞蛋适合在多少溫度範圍内保存

生活 更新时间:2024-08-10 02:32:14

細心的朋友會發現,家裡的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子,按照盒子的樣式,雞蛋需要豎着放。那麼,儲存雞蛋時一定要豎着放嗎?如何科學地儲存和選購雞蛋呢?

生雞蛋适合在多少溫度範圍内保存(儲存雞蛋時一定要這樣放)1

儲存雞蛋時的确要将雞蛋豎着放,而且要将雞蛋的大頭朝上。國家高級中式烹調師李文冬在接受采訪時解釋稱,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但随着存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇将雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質量。

生雞蛋适合在多少溫度範圍内保存(儲存雞蛋時一定要這樣放)2

此外,在春秋季,可在存放雞蛋的容器内鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻谷,将雞蛋小頭朝下豎放,存放于溫涼處。雞蛋在冰箱内最多可存放40天,常溫條件下一般為10~15天。如果存放時間過長,不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響,還會因細菌的侵入發生變質,出現粘殼、散黃等現象。

在購買雞蛋時又該如何挑選雞蛋呢?在此為大家介紹了幾種挑選新鮮雞蛋的方法:

1.眼觀:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼完整,殼上有一層白霜,色澤鮮明。

2.手摸:用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量适當。

3.耳聽:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時會發出清脆的聲音,手握蛋搖動則無聲。

4.鼻嗅:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

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