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塌菜馍的馍怎樣做出來軟

生活更新时间:2024-11-24 23:51:09

菜馍也叫塌菜馍，這是一種河南特有的面食，類似韭菜盒子，但完全一樣。菜餡加上下兩層面皮，無油煎烙也是最能保持蔬菜營養的美食方式，我們做菜馍的時候用的是烙的烹饪方法，味道很贊~

塌菜馍的馍怎樣做出來軟（河南塌菜馍很多人不會做）1

今天做的是苋菜馍，雞蛋和苋菜是絕配，最大限度地保留了食材的原汁原味，餅皮超級酥脆，每咬一口都會感慨太幸福了~ 菜馍看着好做，兩張面皮，包裹住多多的菜餡，搭配上一個雞蛋，簡單一烙就成了，但為了确保做出來的菜馍皮薄薄的而不爛裂，餡多多的而不出水分，做菜馍也是大有乾坤滴，快來跟我學習吧！

塌菜馍的馍怎樣做出來軟（河南塌菜馍很多人不會做）2

做法

1.将面粉用水和成面團靜置半小時左右，将醒好的面團揉成面團，用擀面杖擀成薄片

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2.苋菜清洗幹淨，切碎

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3.放入容器裡，打入一個雞蛋，加入1勺十三香，幾滴香油，1勺鹽，1勺辣椒粉拌勻。如果不是馬上就烙的話，建議做的時候再放鹽，以免出湯，就沒法包了

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4.将餡料均勻攤在面皮上

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5.接着再蓋上一張擀薄的面皮，全程中小火烙制，烙至兩面金黃色，餅鼓起即可

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6.别餡料還可以根據自己的喜好來，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比較随意，但要選能快速熟的食材

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小貼士

1.面團面粉：水=100：50左右，耳垂軟硬度。

2.一般一個面劑50克——60克左右就可以

3.菜餡提前洗淨晾幹水分，餡料根據個人口味随意組合

4.調餡時先放油拌勻（鎖水）後加鹽，以防菜出水

5.剛烙好的菜馍有點硬，菜餡也有些半生，把菜馍放在透氣的盛器裡，一張壓一張地摞在一起，利用其餘熱，這個過程俗稱“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”

6.烙馍的時候注意火候别糊了，上面有金黃色的點點是最好的。

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