臘八節就快要到了，說到臘八節除了喝臘八粥以外，還有一道非常出名的小吃，就是臘八蒜。臘八蒜是華北地區比較著名的一道傳統美食，也是在臘八節當天要吃的食物之一。

我相信在臘八節到來之前，有很多朋友已經開始制作臘八蒜，因為臘八蒜的制作周期比較長，所以要提前制作臘八蒜。在很多年之前，去朋友家做客，那是我第一次見臘八蒜，當時就十分的驚訝。因為從來沒有見過綠色的大蒜，當時心裡想這種大蒜會不會變質？到底能不能吃，但是看到朋友吃的很美味的樣子，而且朋友一直不停的給我推薦。當時嘗試着吃了幾口，味道确實很好，感覺比糖醋蒜要好吃的多，平時也可以多做一點拌飯拌面去吃，都十分的美味。其實制作臘八蒜不需要過早的提前準備，我也是跟朋友學的一個小妙招，制作臘八蒜學會這一招，兩個小時就開始變綠。在大概等待一夜也就是8個小時以後，臘八蒜就會徹底變綠，但是這還要考慮當時的環境溫度。如果溫度稍微高一點，而且合理的掌握制作臘八蒜的比例，那麼大蒜變綠的速度會更加的快。

今天小付給大家分享臘八蒜快速變綠的小技巧，腌臘八蒜直接放醋，就錯了。大廚教你一招，兩小時就開始慢慢的變綠，酸辣開胃解膩，非常的好吃。

【主料】：大蒜

【配料】：白醋、白糖、食鹽

——【開始制作】——

第一步：首先準備适量的大蒜，切掉根部後，剝大蒜的時候切掉根部再去剝大蒜，這樣剝的時候不容易傷指甲，而且速度也非常的快。

第二步：把大蒜的根部切掉以後，再把大蒜的皮去掉。然後将大蒜的頂尖部位再切一刀。這樣做的目的是大蒜的兩頭都有切口，這樣後期容易腌制入味。把大蒜處理完畢以後，再放入清水中将大蒜清洗一下，清洗幹淨的大蒜放到案闆上，鋪平自然晾幹它的水分。

第三步：控幹水分的大蒜，加入白糖和食鹽，然後戴上手套将大蒜充分地抓捏一下，時長大約5分鐘左右。将大蒜抓捏至白糖和鹽有一稍微有一點融化，能夠粘在大蒜的表面。将大蒜放到一個無水無油的盆中，靜置30分鐘備用。

第四步：鍋中倒入300克的米醋。開大火，把米醋煮至沸騰。

第五步：白醋煮至沸騰以後，倒入無水無油裝有大蒜的密封罐裡面。最後蓋上密封罐，将罐子放到一個溫暖的地方。如果朋友家裡有暖氣的就放在暖氣上面，有地暖的直接可以放到溫度較高的一個地面。

我把做好的臘八蒜放到溫度較高的地面上，靜止兩個小時以後，大蒜的兩頭就開始變綠了。這就是為什麼做臘八蒜的時候，第1步先要将大蒜的兩頭切切開。這一步很重要，很關鍵。

1、制作臘八蒜的配比表。鹽15克，白砂糖15克，大蒜250克，米醋300克。

2、做臘八蒜之前先不要倒醋，而是将大蒜的兩頭切開，這樣大蒜能夠快速的吸收糖，鹽和米醋的液體。慢慢的從大蒜的兩頭開始變綠，加到整體變綠。

我是小付，每天給大家分享一道家常菜，喜歡我的菜譜的話記得點贊關注我。點擊頭像進入主頁有更多的美食視頻和文章。

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