臘八節就快要到了,說到臘八節除了喝臘八粥以外,還有一道非常出名的小吃,就是臘八蒜。臘八蒜是華北地區比較著名的一道傳統美食,也是在臘八節當天要吃的食物之一。
我相信在臘八節到來之前,有很多朋友已經開始制作臘八蒜,因為臘八蒜的制作周期比較長,所以要提前制作臘八蒜。在很多年之前,去朋友家做客,那是我第一次見臘八蒜,當時就十分的驚訝。因為從來沒有見過綠色的大蒜,當時心裡想這種大蒜會不會變質?到底能不能吃,但是看到朋友吃的很美味的樣子,而且朋友一直不停的給我推薦。當時嘗試着吃了幾口,味道确實很好,感覺比糖醋蒜要好吃的多,平時也可以多做一點拌飯拌面去吃,都十分的美味。其實制作臘八蒜不需要過早的提前準備,我也是跟朋友學的一個小妙招,制作臘八蒜學會這一招,兩個小時就開始變綠。在大概等待一夜也就是8個小時以後,臘八蒜就會徹底變綠,但是這還要考慮當時的環境溫度。如果溫度稍微高一點,而且合理的掌握制作臘八蒜的比例,那麼大蒜變綠的速度會更加的快。
今天小付給大家分享臘八蒜快速變綠的小技巧,腌臘八蒜直接放醋,就錯了。大廚教你一招,兩小時就開始慢慢的變綠,酸辣開胃解膩,非常的好吃。
【美食分享--- 臘八蒜的做法】【主料】:大蒜
【配料】:白醋、白糖、食鹽
——【開始制作】——
第一步:首先準備适量的大蒜,切掉根部後,剝大蒜的時候切掉根部再去剝大蒜,這樣剝的時候不容易傷指甲,而且速度也非常的快。
第二步:把大蒜的根部切掉以後,再把大蒜的皮去掉。然後将大蒜的頂尖部位再切一刀。這樣做的目的是大蒜的兩頭都有切口,這樣後期容易腌制入味。把大蒜處理完畢以後,再放入清水中将大蒜清洗一下,清洗幹淨的大蒜放到案闆上,鋪平自然晾幹它的水分。
第三步:控幹水分的大蒜,加入白糖和食鹽,然後戴上手套将大蒜充分地抓捏一下,時長大約5分鐘左右。将大蒜抓捏至白糖和鹽有一稍微有一點融化,能夠粘在大蒜的表面。将大蒜放到一個無水無油的盆中,靜置30分鐘備用。
第四步:鍋中倒入300克的米醋。開大火,把米醋煮至沸騰。
第五步:白醋煮至沸騰以後,倒入無水無油裝有大蒜的密封罐裡面。最後蓋上密封罐,将罐子放到一個溫暖的地方。如果朋友家裡有暖氣的就放在暖氣上面,有地暖的直接可以放到溫度較高的一個地面。
我把做好的臘八蒜放到溫度較高的地面上,靜止兩個小時以後,大蒜的兩頭就開始變綠了。這就是為什麼做臘八蒜的時候,第1步先要将大蒜的兩頭切切開。這一步很重要,很關鍵。
1、制作臘八蒜的配比表。鹽15克,白砂糖15克,大蒜250克,米醋300克。
2、做臘八蒜之前先不要倒醋,而是将大蒜的兩頭切開,這樣大蒜能夠快速的吸收糖,鹽和米醋的液體。慢慢的從大蒜的兩頭開始變綠,加到整體變綠。
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