陳皮，是芸香科柑橘屬植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。橘子大家有吃過，但北方人很少看到橘子樹，橘子樹是常綠小樹木，高3米左右。

橘子樹的樹枝上一般都長刺，這是柑橘屬植物的特征。不過，現在種植的橘子大多是經過多次雜交，且經過嫁接的變種，産量提高了，味道變甜了，樹枝上的刺也變少了，或者消失了。

橘子的葉子是互生的，長橢圓形或扁長；葉柄有兩個窄邊，叫做窄翼，葉柄與葉子連接的地方有一個明顯的關節。

橘子的花一朵或數朵，開在枝頭或葉腋，花開白色，花瓣5個。

橘子都知道了，但您知道橘子有幾瓣嗎？橘子一般有12瓣，但根據橘子大小不同，瓣數有别，在7-13之間。

陳皮用的就是橘子皮。橘子皮的外皮色紅叫橘紅，内層色白，叫橘白，可以分開單獨入藥。陳皮以産自廣東新會的為道地藥材，被稱為“廣陳皮”或“新會皮”。

• 橘子還是桔子？

這個問題估計糾結了很多人。很小的時候學過冰心寫的一篇課文，叫做《小桔燈》；

等長大一些後，又學了一篇課文，朱自清的《背影》，裡邊的父親蹒跚着穿過火車道，爬上月台，目的是為了買橘子。

前後都是橘子，結果弄出了兩個字：橘、桔。哪個對？

事實上，兩個字都對，都是國家認可滴。但它倆可不是簡體字繁體字的關系，桔應該說是橘的異體字吧。

桔有兩個讀音：桔梗jié，桔子jú。桔本來單指桔梗，後來被廣東人用來指代橘子。

最早用“桔”代指“橘”出現在成書清朝康熙年間的《廣東新語》，一本介紹廣東當時風土人情的著作，書中橘與桔并用，後人推斷當時的桔可能為橘的一種。

在廣東的方言中，橘、桔、吉三個字同音，因此廣東人喜歡用桔代替橘，圖吉利，而且桔筆畫少，容易寫。廣東人過年擺橘圖吉利，還有橘子哥為證。

現在，“桔”幾乎完全取代“橘”了。不過中藥裡的橘皮很少寫成桔皮。

• 陳皮古代叫橘皮

陳皮入藥最早記錄在《神農本草經》中，稱為橘柚。

雖然橘柚并稱，但隻是橘子，沒有柚子的事兒，古代柚子不入藥。

《本經》橘柚條下，還有“一名橘皮”之語。橘皮是古代陳皮的正名。可見《金匮要略》橘皮竹茹湯。

• 橘皮入藥需陳久

橘皮入藥，不能用新鮮的橘皮，得用放置陳久的橘皮。

南北朝的陶弘景在《本草經集注》橘柚條下說：“以陳者為良”，他還在該書序錄中說到：“凡野狼毒、枳實、橘皮、半夏、麻黃、吳茱萸，皆欲得陳久者。其餘唯須新精。”

不單單是橘皮，還有狼毒、枳實、半夏、麻黃、吳茱萸，這六種藥均需要陳久。

為了方便記憶，後世還專門編寫了“六陳歌”：枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效齊。

• 橘皮為什麼陳久？

比陶弘景稍晚一些的劉宋時期的《雷公炮炙論》，是第一本中藥炮制專著，該書中也提到“橘皮年深者最妙”。

為什麼橘皮入藥不用新鮮的呢？

書中沒有給出答案，不過清朝的《本草備要》裡給出這樣的解釋“陳則烈氣消，無燥散之患”。

陳皮的藥性是辛溫的，如果新鮮的橘皮，有燥散之性，不能很好地發揮它的藥效。

這就好比脫缰的野馬，經過馴化，才能騎馬、打獵、拉車。

• 橘皮放多久入藥？

既然橘皮需要放置陳久才能入藥，那需要放置多久呢？

對不起，沒有記載，連現在的《中華人民共和國藥典》也沒有具體規定。不過，古代的本草還是留下了蛛絲馬迹。

明朝的本草著作《藥鑒》裡說到：“陳皮需用隔年陳”，也就是說，橘皮需要放置一年才能作為陳皮入藥。

陳皮二字第一次出現在本草著作中，是在唐朝孟诜的《食療本草》中，列在“橘”下，該條下分别列舉了皮、幹皮、陳皮三種皮，推斷可能分别為鮮橘皮、幹橘皮、陳年橘皮。

雖然陳皮之名早見于唐朝，但曆代本草仍多用橘皮之名，橘皮的叫法一直延續到明朝。到了清朝，陳皮的名字才慢慢取代橘皮。

到了今天，人們都知道陳皮，如果叫橘皮的話，也都叫做橘子皮。

• 行氣開胃

陳皮是一個理氣藥，可以治療多種氣滞證。人體的氣是不停的運動的，如果運動緩慢或停滞不前，就是氣滞。

最常見的表現就是脹或痛，例如胃脹、胃痛、脅脹、脅痛、腹脹、腹痛、胸悶(脹)、胸痛等，都是氣滞的表現，氣滞還可以出現堵得感覺，例如胃口堵、嗓子堵等等。

出現上述這些情況，如果屬于氣滞的，都可以使用陳皮。陳皮之所以能夠理氣，是因為陳皮的藥性是辛的，辛味發散走竄，所以能夠行氣，治療氣滞。

不過陳皮最擅長治療的還是脾胃的氣滞，除了胃脹、腹脹外，還用于打嗝、嘔吐等，在治療脾胃病的藥方中經常能看到陳皮的身影，例如平胃散、保和丸，以及橘皮竹茹湯等。

• 燥濕化痰

陳皮除了治療脾胃病外，還能入肺化痰。最常見的要屬名方二陳湯了，用藥僅四味：半夏、陳皮、茯苓、甘草。

還記得剛才的六陳歌嗎？

此方之所以名為二陳湯，因為方中的半夏、陳皮入藥都需要年代陳舊，才“無燥散之患”。

其實二陳湯原方中還有兩味藥不被人知：生姜和烏梅，生姜減小半夏的毒性，烏梅制約夏陳的燥性。

可見古人制方之嚴謹。後世以二陳湯為底方，衍生出很多新方，大抵以治療脾虛生痰、痰濕犯肺為主。

橘子入藥，可以分為：陳皮、青皮、橘核、橘紅、橘白、橘絡、橘葉，之後接着說青皮。

• 陳皮的各種吃法

明白了陳皮的功效，應用起來就不難了。陳皮可以做成各種藥膳，搭配多種美食，陳皮茶、陳皮粥、陳皮湯、陳皮糖，應有盡有，相信您比我還會用陳皮。

陳皮經過腌制，還能做成各種口嚼小食品。

不過提醒您，新鮮的橘子皮表面有很多農藥，還是得小心泡洗，清除農藥，長期放置再用，最好放一年。

如果每次剝下來的橘子皮都精心準備存放，那麼年年都會陳年橘皮了，也就不愁沒有陳皮了。

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