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面包發酵時間一般多久

生活更新时间:2024-10-06 00:14:15

面包發酵時間一般多久?面包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系而根據面包制作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法隻需将材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了而湯種法則需要将面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵，接下來我們就來聊聊關于面包發酵時間一般多久?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

面包發酵時間一般多久

面包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據面包制作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法隻需将材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要将面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。

面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察内部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。

中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀态，看面團的狀态顯示是适合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團産生新的氣體，恢複面團的柔軟性和延伸性，便于成型。

經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在面包整形後進行，它對于溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時面包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的面包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近于我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。

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