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巧克力怎麼做的

生活 更新时间:2025-01-25 13:58:07

巧克力怎麼做的?巧克力制作過程大緻可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙,今天小編就來說說關于巧克力怎麼做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

巧克力怎麼做的(從可可豆到産出真正的巧克力全過程揭秘)1

巧克力怎麼做的

巧克力制作過程大緻可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。

可可樹種在中南美洲,由當地莊園栽種、采收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵(5-7天)、乾燥(5-7天)後,依可可豆品種、大小做分級分裝。

可可豆發酵過程會産生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。可可豆曬幹儲存後由巧克力原料工廠采買,即開始進行加工過程。大緻可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。

可可豆經壓碎後,豆仁裡的「可可脂」(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);再經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分别。

精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。

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