我今天要發的是一個老菜譜上的比較有名的狗肉配方，以前曾有朋友多次留過言，讓我分享一個狗肉的方子，但我從來沒有發過這一類的配方。

原因是啥？是由于我對狗這種動物的偏愛，所以從來不吃狗肉，這裡還有一個我親身經曆的故事，也能從一個側面說明一個人的心态對口味的影響有多大。

其實前些年我是吃狗肉的，而且還屬于很喜歡的那一類，像我們這邊比較著名的一些狗肉館，都留下過我和朋友們的足迹，包括因公出差到吉林黑龍江一些城市，客戶朋友領着去朝鮮族餐廳，狗肉都是必不可少的美味。

但後來發生了一件事，改變了我這種嗜好，當時是我一位朋友家養着一條看家的黑背犬，我們經常去他家小聚，每次都要和這家夥玩一會兒，而那狗頗通人性，時間長了就有了一些感情。

有一次我出差一個月回來，還在車上朋友們就打電話說，下車直接到那朋友家吃肉喝酒，我匆匆趕到時大家已經開始了，還被強行罰了三杯酒，看到桌子正中間放着一大盆肉，饑腸辘辘的我趕緊解解饞。

後來我問這狗肉是哪兒買的？朋友們說前昨天他們聚會的時候喝多了打賭，然後我這哥們輸了，把他家看門的那狗殺掉了，就是桌子上這一盆。

當時我瞬間覺得嗓子裡卡住了什麼，再也不能下咽，好像自己熟悉的一些東西失落了一樣，對桌上那盆肉再也沒有下筷子，而隻是吃了點旁邊的花生米和小涼菜，那天的酒都喝得很勉強，記得後來喝多還吐了，從那以後我再也沒吃過狗肉。

有些時候大家總說心态能決定自己的口味，通過從這件事我是深有體會的，但這畢竟隻是我的個人喜好，想起之前朋友們有過很多留言，這次又在做老配方專題，我就分享一款關于狗肉的配方，供大家參考吧。

其實抛開我的個人心結，狗肉這種食材還是很不錯的，俗稱“大補”，狗肉含脂肪少，易消化，能生暖解毒，久食可養胃補虛，理氣健脾，對中老年氣管炎、老寒底子病、小兒肚痛等，都有一定的輔治作用。

而我分享的這個做法，也是一款傳統做法，其工藝和香辛料使用等，都有着自己的一些特點，大家可以參考，這道名吃以爛而不膩，抖骨即散，手撚為絲，久貯不腐而享有盛名。

【制法】師承古法，做工特别精細。

1.處置狗肉：先把狗殺死，血放淨然後處理幹淨，卸成13塊，大骨砸碎，泡洗幹淨。

2.配料、燒煮：把鍋裡老湯加水對到可以淹住要煮的肉，再加适量的鹽，然後下藥料。

1條7.5公斤的狗需砂仁2個，肉豆蔻1個，丁香15個，畢撥3個，陳皮15克，桂皮

10克，良姜10克，八角7個，白芷5片，草果1個，小茴香10克，随後把洗好的肉放進鍋裡。

下鍋時狗肚要朝上，大火燒煮，水開後點硝，即：取15克火硝放炒勺内，再放入一火炭，待硝化成水後，随即下到湯鍋中間，把硝水攪勻。

接着改中小火燒，中間把肉有規律地翻動幾次，直到見肉縮骨頭出為止，然後蓋鍋幾小時即可。

食用時，以手撕調盤為好，涼吃最佳，切勿回鍋炒煮，如想加熱，可放碗内上籠蒸熱。

這個技法裡把我們現在所禁忌的“硝”的用法也做了詳細說明，這些我們當然不用，但它在傳統工藝裡畢竟存在過，了解一下也算一個見聞。

另外其香料組以陳皮為主料，桂皮、良姜、小茴香為輔料的用法，也很具自身特點，包括狗肉切勿回鍋炒煮，想加熱放在碗内蒸等，都是值得我們收藏的工藝技法。

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