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果醋發酵過程

生活 更新时间:2024-07-19 23:24:43

果醋發酵過程?果醋發酵過程是:原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品,今天小編就來說說關于果醋發酵過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

果醋發酵過程(果醋發酵過程介紹)1

果醋發酵過程

果醋發酵過程是:原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。

具體操作方法。将殘次落果腐爛部分除去,放入清水中清洗幹淨,粉碎為糊狀。把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃,滅菌30分鐘,然後冷卻至45℃,加入糖化酶進行糖化。當溫度降至28~30℃時,加入果酒專用幹酵母,然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度,發酵溫度不能超過35℃,一般6~7天後酒精發酵結束。加入麸皮與經過體積分數為3%~4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌,将其混合均勻,再拌入谷殼,進行大缸固态醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實,最後再在表層撒上1層封面鹽,存放2~3天即可達到後熟目的,然後加冷開水進行浸泡,淋醋。浸泡時間為1晝夜,反複浸淋2次,把這2次所得醋液混合,加熱到65℃,滅菌25~35分鐘,貯存于壇内,密封存放2~3個月進行陳釀。陳釀結束後取出,用4層紗布過濾,即得食醋成品。

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