涼涼的秋日，最适合吃香辣幹鍋菜啦~氤氲的熱氣，香辣的口味，吃得美胖渾身暖洋洋~重要的是，幹鍋和火鍋類似，你喜歡的菜都可以作為食材，讓你一次吃個夠，吃到high！最近天氣大幅度降溫，小夥伴們有沒有增添衣物？美胖溫馨提示：千萬不能感冒哦~

- - 今日推薦菜單 - -

1.【幹鍋牛蛙】2.【幹鍋花菜】3.【黑椒幹鍋蝦】

4.【幹鍋山藥】 5.【幹鍋四季豆】 6.【香辣幹鍋雞翅】

幹鍋牛蛙

圖文 |小堯0209

原料：

牛蛙6斤、大蔥1/3根、姜适量、蒜1個、小青菜椒1個、紅尖椒20個、花椒1小把、甜酒1湯匙、料酒少許、澱粉适量、麻辣火鍋底料1大湯匙、郫縣豆瓣辣醬1大湯匙、鮮醬油1大湯匙、色拉油适量

做法：

1、将菜市場加工好的牛蛙用清水洗淨，砍成大小适中的小塊，加入鹽、水澱粉、料酒抓勻，腌制20分鐘；

2、将材料洗淨，大蔥切斜節，姜、蒜切片，青、紅椒切圈；

3、炒鍋内油燒熱，下花椒、姜、蒜爆香；

4、加入火鍋底料和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油；

5、倒入牛蛙翻炒斷生，調入甜酒；

6、調入生抽；

7、轉至小火，蓋上鍋蓋焖5分鐘至湯汁收少，加入尖椒圈翻炒均勻；

8、轉入幹鍋中，點上酒精燈邊加熱、邊聊天、邊吃；

小竅門：

尖椒的量自己控制哦。

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幹鍋花菜

圖文 |食尚煮易

原料：

花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6個、豆豉辣椒醬1湯匙、鹽适量、油适量、雞粉少許、蚝油2湯匙

做法：

1、菜花用鹽水浸泡片刻。

2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片。取出豆豉辣椒醬。

3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗幹淨撈起瀝幹水。

4、燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。

5、撈起，快速用涼水沖泡一下。

6、熱鍋，下五花肉煸炒出油。

7、下蒜瓣爆香。

8、倒進菜花翻炒片刻。

9、倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。

10、 倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11、調入鹽、雞粉。

12、倒入蚝油，撒下蔥段，翻炒均勻。

13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。

小竅門：

菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

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黑椒幹鍋蝦

圖文 |情一諾

原料：

蝦18隻、姜100克、蒜1頭、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蚝油20克、白糖10克、彩椒适量、黑胡椒适量

做法：

1、準備所需食材

2、剪去蝦槍、蝦足

3、處理好的蝦中加入料酒、老抽、蚝油、白糖、生抽

4、拌均勻，腌制20分鐘

5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎

6、姜片鋪在砂鍋底部

7、鋪一層蒜瓣

8、把蝦依次擺放

9、餘下的腌蝦料汁撒在上面

10、大火燒開後，改小火10分鐘

11、撒入現磨的黑胡椒碎，蓋上蓋子再焖1分鐘

12、撒上彩椒碎，就可以上桌了

小竅門：

小貼士: 1、制作這道幹鍋蝦，要用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性能比較好的鍋具 2、這道菜無油無水，但不用擔心會幹鍋，今天用的這個砂鍋是可以高溫幹燒的 3、不能吃辣的，可以把最後的彩椒碎換成蔥絲、香菜等食材點綴

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【湖北】幹鍋山藥

圖文 |斯佳麗WH

原料：

肉末80克、青椒1個、生抽1勺、蚝油1.5勺、紅椒1個、山藥300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油鹽适量

做法：

1、 準備好原材料；

2、 鍋中比平時炒菜多點的油， 将山藥放入鍋中煎炸；

3、将山藥炸成表面微微焦黃後盛出來備用；

4、 鍋中留少許底油， 下入肉末進去煸炒；

5、 煸炒至肉末變色後加入适量的料酒、生抽和蚝油進去翻炒；

6、再加入剛煸炒過的山藥片繼續翻炒；

7、加入青紅椒和蒜末進去翻炒；

8、香味出來後加入适量的鹽調味翻炒均勻即可盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

9、端上桌了。

小竅門：

1. 山藥要想用油煎炸成表面微黃； 2. 鍋中隻需留少許油煸炒肉末， 肉末變色後加入料酒、生抽和蚝油去腥調色； 3. 放入山藥進行煸炒， 時間無須太長， 再加入青紅椒進去煸香後最後調味即可； 4. 山藥選擇脆的山藥口感更好。

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幹鍋四季豆

四季豆适量、五花肉适量、紅辣椒适量、生抽适量、姜蔥蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油鹽适量

做法：

1、準備好原材料；

2、 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出後切成小段；

3、 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；

4、 直至五花肉片油脂煸炒出來， 且表面微微焦黃；加入蔥姜蒜一起裡面煸炒；

5、 香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒；

6、 加入焯過水的四季豆； 将四季豆水分煸炒幹，直至九分熟；

7、 再加入紅椒片繼續翻炒；

8、 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可；

9、盛入小鐵鍋中。

小竅門：

1. 提前将四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顔色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下鍋，将其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥； 3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分； 4. 最後再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。

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香辣幹鍋雞翅

圖文 |摩西膳坊GODOFMERCY

原料：

雞翅1000克、藕1個、生姜1個、幹辣椒50克、獨頭蒜6個、幹花椒1碟、豆豉1碟、火鍋底料1塊、大蔥1根、料酒2勺、鹽1勺、菜花半個、土豆2個、黃瓜1根、小蔥1支、冰糖2塊、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、小米椒5個、洋蔥6瓣、生抽1勺

做法：

1、準備兩個土豆洗淨。土豆洗淨削皮，切成土豆條狀備用。

2、一般幹鍋菜都要放打底。選用紫皮的洋蔥切成絲備用。炒香洋蔥備用。

3、大蔥買一根，用蔥白部分。大蔥切段。

4、獨頭蒜準備6個洗淨。燒熟的獨頭蒜比雞翅肉還香哦可！可以多放些。

5、買老生姜一個，洗淨削皮。生姜切片備用。

6、小蔥準備一支備用。

7、帶泥的藕一個備用。沒有清洗的藕能夠保持脆爽的口感。

8、蔬菜選擇出水量少的；花菜一個。總之不要太豐盛了，過于張揚。幹鍋雞翅裡面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗淨後；切成小朵備用。

9、準備新鮮的黃瓜。

10、準備1000克的雞翅中。很多的香辣幹鍋雞翅都是用雞翅尖來做的。我覺得雞翅尖的肉肉太少了，所以.....

11、洗淨的雞翅中放在砧闆上；斜劃幾刀，有利于入味。

12、雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生姜粉腌制幾小時。先不放鹽時間長一點更好。辣椒根據口味來放喜歡辣的就多放點。

13、将藕用刷子洗淨削皮，并切成薄片。

14、接下來把土豆和菜花過一下油；為了讓其口感更好；油量要稍微大一些。在油溫隻有三成熱的時候；把土豆條放進油鍋中煎炸；土豆輕輕地溜炸一下就可以了。

15、放入菜花用油溜一下就可以出鍋；好吃又好看。

16、土豆和菜花過完油；這時油溫已經很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過一下油，适當輕輕的晃動炒鍋，以免雞翅粘鍋底。煎炸後的雞翅兩面會焦黃。雞翅炸到八成熟；表面有些焦黃就可以出鍋。

17、接下來炒幹鍋底料。幹鍋的味道怎麼樣配料非常重要。幹辣椒和幹花椒在曬制的過程中，會有很多灰塵，特别遇到梅雨季節；就是保質期也容易發黴，幹辣椒需要用剪刀剪開才能看見黴變的内部。去掉幹辣椒籽。

18、用清水洗淨幹辣椒；浸泡二十分鐘。

19、幹花椒洗淨後，一樣用清水浸泡。

20、用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒，炒制濕潤的狀态下的花椒和幹辣椒，這樣煸炒出來的花椒和辣椒才會真正的把香味釋放出來。

21、浸泡後的濕花椒随着油溫的升高炒的時候不容易糊鍋。

22、快速炒制花椒，放進浸泡了的幹辣椒。繼續煸炒花椒和幹辣椒。直到聞出香味。

23、放進切好的生姜片。

24、放進獨頭蒜片，可以先将火關掉。

25、切好的大蔥段也放入。開火稍微翻炒一會兒即可。

26、倒進郫縣豆瓣醬。

27、用中火炒制。倒進洗淨的豆豉。

28、想要辣味更足還可以加點小米椒。生姜、獨頭蒜、辣椒和花椒炒香後，放入火鍋底料。

29、還是用小火繼續煸炒醬料。

30、醬料的香味炒出來後；放入雞翅翻炒。

31、炒制的過程中放進料酒。

32、小火繼續煮一會兒；倒入适量的味極鮮；不要太多哦！主要為了提鮮味。增加鮮味即可，多了顔色太深不好看。

33、再放入一小杯高湯煮開；沒有高湯放水也可以的。

34、不好熟的藕放進去煮啊煮；煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚，如同鹵制的菜一般，味道完全浸透了，吃起來很脆爽哦！

35、放菜按照不好熟的先放，容易熟的後放。冰糖放入後稍微煮開即可。

36、湯汁收幹加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過程中香味撲鼻，雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來。

37、煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底；放進炒好的洋蔥。燒好的藕也放在上面，讓藕的味道更加濃郁。将燒好的雞翅澆在上面；這樣的話鹹味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了點辣味。

38、吃之前我們把香辣幹鍋雞翅放在火上，進行二次加熱。可以作為宴客菜端上桌，茲拉茲拉的聲音誘人食欲，重複加熱将雞翅和調料更好的融合在一起。

小竅門：

1.雞翅提前用辣椒、料酒、腌制 。2.油溫三層熱時把土豆條、菜花分别炸熟；3.雞翅炸到八成熟就可以出鍋。4.另換口鍋涼油開始煸炒幹辣椒和幹花椒；炒香後放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接着放入姜片蔥段翻炒幾下。5.醬料的香味出來以後放雞翅，在炒制的時候如果覺得幹的話；可以放點水或者湯汁；漸漸收幹時加入蔥段。6.把土豆條、藕和菜花放入碗中；把做好的雞翅澆在上面。

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