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超好吃的二十道幹鍋菜

生活 更新时间:2024-08-20 19:17:24

超好吃的二十道幹鍋菜(欲罷不能的幹鍋菜)1

涼涼的秋日,最适合吃香辣幹鍋菜啦~氤氲的熱氣,香辣的口味,吃得美胖渾身暖洋洋~重要的是,幹鍋和火鍋類似,你喜歡的菜都可以作為食材,讓你一次吃個夠,吃到high!最近天氣大幅度降溫,小夥伴們有沒有增添衣物?美胖溫馨提示:千萬不能感冒哦~

- - 今日推薦菜單 - -

1.【幹鍋牛蛙2.【幹鍋花菜3.【黑椒幹鍋蝦】

4.【幹鍋山藥】 5.【幹鍋四季豆】 6.【香辣幹鍋雞翅

超好吃的二十道幹鍋菜(欲罷不能的幹鍋菜)2

幹鍋牛蛙

圖文 |小堯0209

原料:

牛蛙6斤、大蔥1/3根、姜适量、蒜1個、小青菜椒1個、紅尖椒20個、花椒1小把、甜酒1湯匙、料酒少許、澱粉适量、麻辣火鍋底料1大湯匙、郫縣豆瓣辣醬1大湯匙、鮮醬油1大湯匙、色拉油适量

做法:

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超好吃的二十道幹鍋菜(欲罷不能的幹鍋菜)5

1、将菜市場加工好的牛蛙用清水洗淨,砍成大小适中的小塊,加入鹽、水澱粉、料酒抓勻,腌制20分鐘;

2、将材料洗淨,大蔥切斜節,姜、蒜切片,青、紅椒切圈;

3、炒鍋内油燒熱,下花椒、姜、蒜爆香;

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4、加入火鍋底料和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油;

5、倒入牛蛙翻炒斷生,調入甜酒;

6、調入生抽;

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超好吃的二十道幹鍋菜(欲罷不能的幹鍋菜)10

7、轉至小火,蓋上鍋蓋焖5分鐘至湯汁收少,加入尖椒圈翻炒均勻;

8、轉入幹鍋中,點上酒精燈邊加熱、邊聊天、邊吃;

小竅門:

尖椒的量自己控制哦。

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幹鍋花菜

圖文 |食尚煮易

原料:

花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6個、豆豉辣椒醬1湯匙、鹽适量、油适量、雞粉少許、蚝油2湯匙

做法:

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1、菜花用鹽水浸泡片刻。

2、五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗淨切片。取出豆豉辣椒醬。

3、菜花用剪刀煎成小朵,清洗幹淨撈起瀝幹水。

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4、燒開一鍋水,倒下花菜焯水3分鐘左右。

5、撈起,快速用涼水沖泡一下。

6、熱鍋,下五花肉煸炒出油。

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7、下蒜瓣爆香。

8、倒進菜花翻炒片刻。

9、倒進豆豉辣椒醬,繼續拌炒。

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10、 倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11、調入鹽、雞粉。

12、倒入蚝油,撒下蔥段,翻炒均勻。

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13、鏟起,盛入砂鍋中,在爐頭上燒熱(30秒左右)即可原煲上桌。

小竅門:

菜花也叫花菜,用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲,喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些,喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

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黑椒幹鍋蝦

圖文 |情一諾

原料:

蝦18隻、姜100克、蒜1頭、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蚝油20克、白糖10克、彩椒适量、黑胡椒适量

做法:

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1、準備所需食材

2、剪去蝦槍、蝦足

3、處理好的蝦中加入料酒、老抽、蚝油、白糖、生抽

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4、拌均勻,腌制20分鐘

5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎

6、姜片鋪在砂鍋底部

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7、鋪一層蒜瓣

8、把蝦依次擺放

9、餘下的腌蝦料汁撒在上面

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10、大火燒開後,改小火10分鐘

11、撒入現磨的黑胡椒碎,蓋上蓋子再焖1分鐘

12、撒上彩椒碎,就可以上桌了

小竅門:

小貼士: 1、制作這道幹鍋蝦,要用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性能比較好的鍋具 2、這道菜無油無水,但不用擔心會幹鍋,今天用的這個砂鍋是可以高溫幹燒的 3、不能吃辣的,可以把最後的彩椒碎換成蔥絲、香菜等食材點綴

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【湖北】幹鍋山藥

圖文 |斯佳麗WH

原料:

肉末80克、青椒1個、生抽1勺、蚝油1.5勺、紅椒1個、山藥300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油鹽适量

做法:

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1、 準備好原材料;

2、 鍋中比平時炒菜多點的油, 将山藥放入鍋中煎炸;

3、将山藥炸成表面微微焦黃後盛出來備用;

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4、 鍋中留少許底油, 下入肉末進去煸炒;

5、 煸炒至肉末變色後加入适量的料酒、生抽和蚝油進去翻炒;

6、再加入剛煸炒過的山藥片繼續翻炒;

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7、加入青紅椒和蒜末進去翻炒;

8、香味出來後加入适量的鹽調味翻炒均勻即可盛入小缽中, 表面撒上小蔥末。

9、端上桌了。

小竅門:

1. 山藥要想用油煎炸成表面微黃; 2. 鍋中隻需留少許油煸炒肉末, 肉末變色後加入料酒、生抽和蚝油去腥調色; 3. 放入山藥進行煸炒, 時間無須太長, 再加入青紅椒進去煸香後最後調味即可; 4. 山藥選擇脆的山藥口感更好。

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幹鍋四季豆

四季豆适量、五花肉适量、紅辣椒适量、生抽适量、姜蔥蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油鹽适量

做法:

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1、準備好原材料;

2、 燒鍋開水, 加入幾滴油和少許鹽,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,撈出後切成小段;

3、 燒熱鍋,放少許油,下入五花肉片翻炒;

4、 直至五花肉片油脂煸炒出來, 且表面微微焦黃;加入蔥姜蒜一起裡面煸炒;

5、 香味出來後放少許料酒和生抽, 繼續翻炒;

6、 加入焯過水的四季豆; 将四季豆水分煸炒幹,直至九分熟;

7、 再加入紅椒片繼續翻炒;

8、 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可;

9、盛入小鐵鍋中。

小竅門:

1. 提前将四季豆焯水,水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顔色,約六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不會吃了中毒; 2. 煸炒五花肉冷油下鍋,将其肉中的油分煸炒出來,這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥; 3. 再加入焯過水的四季豆,這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分; 4. 最後再加入紅辣椒(主要是為了配色),繼續翻炒至全熟,出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。

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香辣幹鍋雞翅

圖文 |摩西膳坊GODOFMERCY

原料:

雞翅1000克、藕1個、生姜1個、幹辣椒50克、獨頭蒜6個、幹花椒1碟、豆豉1碟、火鍋底料1塊、大蔥1根、料酒2勺、鹽1勺、菜花半個、土豆2個、黃瓜1根、小蔥1支、冰糖2塊、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、小米椒5個、洋蔥6瓣、生抽1勺

做法:

1、準備兩個土豆洗淨。土豆洗淨削皮,切成土豆條狀備用。

2、一般幹鍋菜都要放打底。選用紫皮的洋蔥切成絲備用。炒香洋蔥備用。

3、大蔥買一根,用蔥白部分。大蔥切段。

4、獨頭蒜準備6個洗淨。燒熟的獨頭蒜比雞翅肉還香哦可!可以多放些。

5、買老生姜一個,洗淨削皮。生姜切片備用。

6、小蔥準備一支備用。

7、帶泥的藕一個備用。沒有清洗的藕能夠保持脆爽的口感。

8、蔬菜選擇出水量少的;花菜一個。總之不要太豐盛了,過于張揚。幹鍋雞翅裡面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗淨後;切成小朵備用。

9、準備新鮮的黃瓜。

10、準備1000克的雞翅中。很多的香辣幹鍋雞翅都是用雞翅尖來做的。我覺得雞翅尖的肉肉太少了,所以.....

11、洗淨的雞翅中放在砧闆上;斜劃幾刀,有利于入味。

12、雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生姜粉腌制幾小時。先不放鹽時間長一點更好。辣椒根據口味來放喜歡辣的就多放點。

13、将藕用刷子洗淨削皮,并切成薄片。

14、接下來把土豆和菜花過一下油;為了讓其口感更好;油量要稍微大一些。在油溫隻有三成熱的時候;把土豆條放進油鍋中煎炸;土豆輕輕地溜炸一下就可以了。

15、放入菜花用油溜一下就可以出鍋;好吃又好看。

16、土豆和菜花過完油;這時油溫已經很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過一下油,适當輕輕的晃動炒鍋,以免雞翅粘鍋底。煎炸後的雞翅兩面會焦黃。雞翅炸到八成熟;表面有些焦黃就可以出鍋。

17、接下來炒幹鍋底料。幹鍋的味道怎麼樣配料非常重要。幹辣椒和幹花椒在曬制的過程中,會有很多灰塵,特别遇到梅雨季節;就是保質期也容易發黴,幹辣椒需要用剪刀剪開才能看見黴變的内部。去掉幹辣椒籽。

18、用清水洗淨幹辣椒;浸泡二十分鐘。

19、幹花椒洗淨後,一樣用清水浸泡。

20、用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒,炒制濕潤的狀态下的花椒和幹辣椒,這樣煸炒出來的花椒和辣椒才會真正的把香味釋放出來。

21、浸泡後的濕花椒随着油溫的升高炒的時候不容易糊鍋。

22、快速炒制花椒,放進浸泡了的幹辣椒。繼續煸炒花椒和幹辣椒。直到聞出香味。

23、放進切好的生姜片。

24、放進獨頭蒜片,可以先将火關掉。

25、切好的大蔥段也放入。開火稍微翻炒一會兒即可。

26、倒進郫縣豆瓣醬。

27、用中火炒制。倒進洗淨的豆豉。

28、想要辣味更足還可以加點小米椒。生姜、獨頭蒜、辣椒和花椒炒香後,放入火鍋底料。

29、還是用小火繼續煸炒醬料。

30、醬料的香味炒出來後;放入雞翅翻炒。

31、炒制的過程中放進料酒。

32、小火繼續煮一會兒;倒入适量的味極鮮;不要太多哦!主要為了提鮮味。增加鮮味即可,多了顔色太深不好看。

33、再放入一小杯高湯煮開;沒有高湯放水也可以的。

34、不好熟的藕放進去煮啊煮;煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚,如同鹵制的菜一般,味道完全浸透了,吃起來很脆爽哦!

35、放菜按照不好熟的先放,容易熟的後放。冰糖放入後稍微煮開即可。

36、湯汁收幹加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過程中香味撲鼻,雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來。

37、煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底;放進炒好的洋蔥。燒好的藕也放在上面,讓藕的味道更加濃郁。将燒好的雞翅澆在上面;這樣的話鹹味被土豆和菜花吸收;更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時。用下面的蔬菜中和口感,保持了菜的原味也沾了點辣味。

38、吃之前我們把香辣幹鍋雞翅放在火上,進行二次加熱。可以作為宴客菜端上桌,茲拉茲拉的聲音誘人食欲,重複加熱将雞翅和調料更好的融合在一起。

小竅門:

1.雞翅提前用辣椒、料酒、腌制 。2.油溫三層熱時把土豆條、菜花分别炸熟;3.雞翅炸到八成熟就可以出鍋。4.另換口鍋涼油開始煸炒幹辣椒和幹花椒;炒香後放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接着放入姜片蔥段翻炒幾下。5.醬料的香味出來以後放雞翅,在炒制的時候如果覺得幹的話;可以放點水或者湯汁;漸漸收幹時加入蔥段。6.把土豆條、藕和菜花放入碗中;把做好的雞翅澆在上面。

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涼涼的深秋你最愛什麼菜呢?

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美胖絕不會抛棄工作,

吃美食的~

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