油焖茄子
材料
茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。
做法
1.準備材料。
2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜。
5.倒入茄塊。
6.将調料調成汁。
7.倒入鍋中。
8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。
小訣竅
1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
2，調料先做好，到時候倒入會更省事。
3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
韭香油焖茄子
材料
茄子(細長的那種)，老抽，生抽，雞精，胡椒，糖，鹽，韭菜，蒜泥。
做法
1.茄子洗淨後切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。
3.茄子變色後加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。
4.最後加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。
醬焖茄子
材料
茄子4條，東北的大醬(黃豆醬)适量，八角2顆，白糖适量，青辣椒1個，蒜5-6瓣。
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會焖熟。
2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進去，蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴實，就是放到上面就行了)。中間翻面一次。
3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入焖茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然後倒入蒜末和東北大醬白糖，把醬炒熟,如果醬太幹,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心别被燙到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最後把焖熟的茄子倒入醬裡，适當把焖熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。
小訣竅
1、茄子用少量油，平底鍋，焖熟，特别軟糯，還不油膩，吃了不上火。
2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子焖出來，多汁又軟糯。
3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以适量多一些。
4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎。
意大利焖茄子
材料
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄榄油70克、鹽少許。
做法
1、将洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、鍋内放橄榄油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出。
3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋焖熟即可。
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