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烤全羊去膻味的最佳方法

生活更新时间:2024-11-25 03:23:14

烤全羊去膻味的最佳方法?食材：羊肉5kg、蘿蔔0.5kg、米醋0.5kg、咖喱0.5kg、料酒0.5kg、冷水0.5kg、橘皮0.5kg、核桃0.5kg、山楂0.5kg，我來為大家科普一下關于烤全羊去膻味的最佳方法?以下内容希望對你有幫助!

烤全羊去膻味的最佳方法

食材：羊肉5kg、蘿蔔0.5kg、米醋0.5kg、咖喱0.5kg、料酒0.5kg、冷水0.5kg、橘皮0.5kg、核桃0.5kg、山楂0.5kg。

羊肉去膻小竅門

（1）蘿蔔去膻法：将白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後将羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

（2）米醋去膻法：将羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

（3）咖喱去膻法：燒羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

（4）料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

（5）浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

（6）橘皮去膻法：炖羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

（7）核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，将其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

（8）山楂去膻法：山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。　

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