不放鹽的酸菜怎麼腌好吃?腌酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期保存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了，今天小編就來聊一聊關于不放鹽的酸菜怎麼腌好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

不放鹽的酸菜怎麼腌好吃

腌酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期保存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！

在東北，每年的秋末冬初，大白菜收獲以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備腌酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋裡一炖，熱炕頭上就着玉米面餅子大口吃菜，燙嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！

說到這裡，我都開始流口水了，咱還是先别說吃，先講講怎麼腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽腌的酸菜，入口酸中帶香特别爽口下飯，還好早早就跟媽媽讨教了做法，今天就分享給大家：

腌酸菜，可别隻會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！

【酸菜腌制方法】：

食材：白菜 鹽

1.買回的白菜先不要着急腌，将白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則将影響整缸菜的口感。

2.鍋内加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用竈台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，隻好将白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠幹水分晾涼。

3.白菜完全晾涼擠幹水分後，我們再把它擠壓着碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗幹淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導緻白菜腐敗變壞長毛。

講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，别急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最适宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合适的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。

腌好的酸菜包餃子、炖大骨都香得不得了，喜歡吃酸菜的小夥伴們快動起手來吧，今天的分享就到這裡了，下期見！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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