食用堿和小蘇打的區别是什麼?食用堿和小蘇打在化學中來說分子式不同,食用堿的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿,小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3,我來為大家講解一下關于食用堿和小蘇打的區别是什麼?跟着小編一起來看一看吧!
食用堿和小蘇打在化學中來說分子式不同,食用堿的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿,小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3。
食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同,食用堿的堿性要強于小蘇打,小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性。
兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
兩者在做面食這塊的變現也大不相同,食用堿刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和,适量使用無刺激性可以讓食物蓬松多孔口感更好。
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