買食品，我們一般都會關注生産日期和保質期，但是對食品成分表的“興趣”似乎并不大。其實，成分表裡暗藏着很多玄機，可以有效地幫助我們選擇健康的食品。比如，标注無糖的飲料看上去很健康，其實隻是用阿斯巴甜、甜蜜素、食用糖精、安賽蜜之類的甜味劑代替了普通糖類；同樣是荞麥面，價格相差不少，便宜的那一種其實含有大量的可可粉……

因此，為了自己和家人的食品安全和健康，真的應該花一點點時間學習如何看包裝食品的成分表，特别是配料表和營養成分表。

配料表

在配料表中，各種配料應該按照加工食品時加入量的遞減順序排列，也就是說，第一位的用量最大，往後用量依次遞減。而加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。

如果你想要選一款較健康的食品，應特别留意白砂糖、果葡糖漿、麥芽糊精、玉米糖漿等成分的位置，避免選擇太靠前的。

同樣，挑選酸奶也大有學問。有時候克數差不多的酸奶價格會相差很多，為什麼呢？

答案就在成分裡。位于配料表第一位的是生牛乳的，要貴一些；而配料表第一位的是水，其次是白砂糖、脫脂乳粉的叫複原乳，也就是把乳粉再還原成液态奶，價格自然也會低一些。

國标中明确規定：要在産品包裝上标明“複原乳”字樣，并在産品配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

我們還可以使用這種方法來确定一份全麥面包是否真的是全麥，如果排在第一位的為小麥粉而成分表裡還含有可可粉，那麼基本可以确定這是一個僅添加了少量全麥粉的、用可可粉染色的普通面包。

為此你也不難發現為什麼同樣為荞麥面有的價格相差一倍，是因為其荞麥粉的添加量有質的差别，價格高的那個荞麥粉含量59%，另一種荞麥粉僅占12%再加大量用來調色的可可粉……

除此之外，你還要特别留意一個叫做“反式脂肪酸”的存在。

反式脂肪酸會增加患冠心病的危險，還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。人造奶油、氫化植物油、起酥油、奶精、植脂末、代可可脂等，這些配料基本是由氫化油做的，一般都含有反式脂肪酸，所以，要盡量避免或減少食用。

一些食品包裝上注明的反式脂肪酸為0，有時并不是絕對意義上的零，是因為國家規定：隻要含量低于每百克0.3克，就可以标注為0。如果你特别在意，可以到配料表裡看看是否含有人造奶油、氫化植物油等成分。

營養成分表

我國要求營養成分表中必須注明能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4個核心營養素的含量以及NRV（營養素參考值）百分比。

所謂含量，是指表示每100克（固體食品）或者每100毫升（液體食品）或者每一份食品（比如一包不到100克的食物，經常按這包食物的實際重量來标注）中，各項目的含量有多少。

這部分數據可能對大多數人并沒有什麼參考價值，因為我們大多對每100g中含多少營養成分并沒有概念，那麼就需要看到第三列營養素參考值百分比。

在一些食品的營養成分表上你會發現一件神奇的事，就是這個百分比加起來超過了100%，甚至有些單項的百分比就達到了110%，這是為什麼？

其實，這個百分比的意思并不是這個元素占這份食物重量的百分比，而是占一個體重60kg輕度體育勞動的成年人全天推薦攝入量的百分比，因此把它們相加根本沒有意義。

譬如一份食品的成分表中蛋白質是每100g的百分比為20%，那麼每吃掉100g你就可以獲取到了今日所需蛋白質量的20%，如果脂肪是每100g的百分比為100%，那麼意味着吃下100g你就滿足了當天全部脂肪攝入的需求。值得注意的是，閱讀營養成分表時一定看好分量，大多數是以100g或者100ml來計，還要根據包裝的淨含量來計算。

說了這個多，你明白了嗎？選購健康食品，心中有譜了吧？

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