和面時，用冷水還是開水？才知道水溫不一樣，口感差很多，收藏了

說到做面食，北方人個個都是老師傅，畢竟主食都是饅頭、包子、面條、烙餅啥的，天天做都掌握竅門了，該松軟的松軟，該筋道的筋道，我鄰居是個山東大娘，做的一手好饅頭，經常給我拿一些，真的特别好吃。

對于南方人來說，做面食就比較困難了，做出來的餅發硬，面條卻沒有嚼勁，主要是和面的問題。今天我就和大家分享一下和面的技巧，喜歡吃面食的朋友要學一下。

和面，就是面粉和水的碰撞，用什麼面？用什麼水？都時有技巧的。想要口感好，還要加一些調料來輔助。

一、先來說說用什麼面粉？

面粉分為高筋、中筋、低筋3種，适合不同的面食。如果做饅頭、面條、餃子皮等筋道的面食，建議用高筋面粉。如果做米糕、發糕等松軟的面點，建議用低筋面粉。

中筋面粉也就是普通面粉，适合大多數面食，隻不過口感會比高筋、低筋面粉差一點。

二、再說說用什麼水？

和面用水也有3種，面食的口感也完全不同。

1、冷水和面，口感比較筋道，适合做饅頭、面條、餃子皮。

2、溫水和面，口感較軟，但也帶有一些嚼勁，适合大多數面食。

3、開水和面，口感沒有嚼勁，特别松軟，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。

三、加什麼輔助調料？

1、想要口感筋道，可以加入食鹽，讓面筋網絡連接更緊密，口感就更筋道了。

2、想要口感更松軟，可以加入酵母粉、泡打粉、小蘇打等，産生更氣體，讓面食變松軟。

下面分享幾個好吃面食，喜歡吃的朋友學着在家做，比外面買的更好吃。

【牛奶饅頭】

準備高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。

1、準備250克牛奶，用微波爐加熱至溫熱，放入5克酵母粉、5克白糖，攪拌均勻。

2、500克面粉加3克泡打粉，倒入酵母牛奶攪拌成面絮，和成光滑的面團，發酵1小時。

3、面團加幹面粉揉均勻，切成小劑子，揉圓後放進蒸籠，繼續發酵20分鐘。

4、蒸鍋加水，開大火加熱，燒開後放入蒸籠，蒸15分鐘後關火，焖5分鐘後出鍋。

【蔥花餅】

準備中筋面粉、食鹽、清水、開水、香蔥、五香粉、食用油。

1、500克面粉加入5克食鹽攪拌均勻，分成相同的2份，一份加125克清水攪拌成面絮，另一份加入125克開水攪拌成面絮，然後倒入20克食用油，把面絮混在一起和均勻，醒面半小時。

2、香蔥切蔥花，放入碗中，加入一勺食鹽、一勺五香粉，一大勺面粉，鍋裡倒入适量油燒至冒煙，澆在碗中用筷子攪拌成稀糊狀的油酥。

3、醒好的面團分成大小相同的面劑子，把面劑子揉一揉，揉圓後擀成一張大面餅，抹上一些油酥，從下往上卷起來，再盤成一個圈，收口壓在下面，用擀面杖擀成圓餅。

4、平底鍋燒熱，倒入适量油，放入擀好的圓餅，上面刷上一層油，小火烙一會兒，底部定型後翻個面，繼續烙一會兒，兩面金黃後就可以出鍋了。

【發糕】

準備低筋粉、酵母粉、白糖、溫水。

1、3克酵母倒入300克溫水中，加入30克白糖，攪拌均勻後倒入250克低筋粉中攪拌成細膩的面糊，發酵1小時。

2、發酵好的面糊攪拌一下排氣，倒入紙杯或模具中。蒸鍋裡加水燒開，放入紙杯，大火蒸20分鐘，發糕就蒸好了。

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