絕味香辣鴨脖的做法?主料:鴨脖;配料:幹辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯,現在小編就來說說關于絕味香辣鴨脖的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:鴨脖;配料:幹辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯。
去腥處理:鴨頸和鴨翅,鴨掌解凍,沖洗幹淨後,加入姜、蔥、精鹽及料酒、鹽拌均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡焯水後撈出備用。
鹵湯制作:幹辣椒剪成節,八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。
鹵制:把初加工好的食材放入燒開的辣味鹵汁裡,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,随後撈出晾涼即可斬塊食用。
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