絕味香辣鴨脖的做法-tft每日頭條

絕味香辣鴨脖的做法

生活更新时间:2024-08-30 11:26:21

絕味香辣鴨脖的做法?主料：鴨脖；配料：幹辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯，現在小編就來說說關于絕味香辣鴨脖的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

絕味香辣鴨脖的做法

主料：鴨脖；配料：幹辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯。

去腥處理：鴨頸和鴨翅，鴨掌解凍，沖洗幹淨後，加入姜、蔥、精鹽及料酒、鹽拌均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡焯水後撈出備用。

鹵湯制作：幹辣椒剪成節，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

鹵制：把初加工好的食材放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，随後撈出晾涼即可斬塊食用。

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