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脆皮腸的配方和制作方法

生活 更新时间:2025-02-07 14:13:08

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)1

By 寶兒_boa 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 豬瘦肉 800克
  • 豬肥肉 200克
  • 羊腸衣 6到7條
  • 鹽 25克
  • 白糖 50克
  • 蚝油 60克
  • 蜂蜜 20克
  • 玉米澱粉 60克
  • 冰鎮涼白開 80克
  • 料酒 6克
  • 生姜泥 6克
  • 五香粉 1克
  • 白胡椒粉 2克
  • 黑椒粉 2克
  • 紅曲粉 4克

做法步驟

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)2

1、瘦肉和肥肉洗幹淨,去掉筋膜,切成小塊,瘦肉與肥肉的比例是8:2,也可以是7:3。

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)3

2、用果語美遇料理機大孔刀網把肉攪碎,然後再用小網孔把姜攪成泥

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)4

3、把所有的調料除開水和澱粉,全部加入肉餡裡.然後在攪拌的時候一邊攪一邊倒入水澱粉。

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)5

4、接下來就是就是練手臂和耐心的時候了,把肉餡往同一個方向攪拌。攪到上勁脆皮腸才會Q彈。用廚師機或者面包機來攪拌也可以的,我用了面包機,攪拌的時候用刮刀輔助一下,有時用刮刀翻拌一下,把底下的翻到上面來。這樣會比較拌的均勻

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)6

5、拌好後放入冰箱冷藏一個小時,這一步也很關鍵哦!

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)7

6、把羊腸衣拿出來,羊腸衣口對着水龍頭灌洗,每根都要沖水哦,然後放盤裡加點料酒和姜片浸泡半個小時,泡好後再過幾下水

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)8

7、果語美遇機也有配到香腸嘴哦。把刀片和網片去掉,裝上香腸嘴就可以開始灌腸了,灌腸的時候一邊搖,一隻手扶住腸衣往前輕輕推,否則灌的太滿的話就很容易撐爆。

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)9

8、灌好之後,紮成自己喜歡的均勻小段,把表皮粘到的肉餡用水沖洗幹淨

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)10

9、挂在通風的地方吹幹表層

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)11

10、吹幹之後,每一節紮三個眼,避免煮的時候爆裂

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)12

11、冷水下鍋,水比腸高一點即可,鍋裡放幾片生姜,開最小的火煮至腸浮上來就是熟了。

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)13

12、煮熟之後撈出,用水沖掉粘在脆皮腸表皮上的浮末,再次吹幹

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)14

13、分成小袋,用真空機包好之後放入冷凍庫,吃多少,拿多少,可煮可蒸可烤

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)15

14、想吃的時候拿出來放烤箱上下火200度烤15分鐘,或者用鍋小火少油煎透。

脆皮腸的配方和制作方法(手工自制脆皮腸的做法)16

15、成品

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