人體是由九大系統構成的，系統--器官--組織--細胞，最終細胞是組成人體的基本單位。​

而細胞是由七大營養素組成的，即水、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質、植物生化素（這次植物生化素，是一個比較新的概念，以後會詳細地介紹）。

七大營養素，具體在人體中有何作用昵？下面，簡要地介紹每一種營養素在人體當中的作用。（以後，我會詳細地介紹每一種物質具體的作用）

1、好水

人們常說：“水是生命之源，地球上的第一個生命誕生于海洋。

研究發現：成人的體内60％－70%的成分是水，其中腦脊髓中水占99%、淋巴腺中水占94%、血液中水占70%、肌肉中水占62%、骨骼中水占5%。 當胎兒在母體内孕育的時候，水占體重的90%，當嬰兒出生後，水占體重的80%，成人體内水的比例降到了70%，而到了老年以後，水在人體内的比例就降到了50%---60%。所以，人其實都是水做的。大家應該都有這樣的經曆，感冒之後，醫生經常說：“回去後，一定要多喝水！”因為水是人體的最重要的内環境，人體所有的化學反應都是在水當中進行的，多喝水有利于加速新陳代謝，加速代謝廢物地排出，從而有利于病人早日康複。因此，每一天都要喝好水。一般情況下，一個正常的成人，每天喝的水在1500 ml左右。

2、蛋白質

蛋白質占人體總的體重大約為18%，如果用泵将人體内所有的水分抽幹，剩下50%以上的成分是蛋白質。而一個細胞内，抽幹内部所有的水分，細胞内70%以上的成分是蛋白質。既然，蛋白質占機體的幹重的含量如此高，當然，這與它的作用有着密切的關系。

人體的幾乎所有的化學反應，需要蛋白質的另外一種形式-酶的參與，并且人體所有的生物性狀都是通過蛋白質體現出來的，如毛發、指角、肌肉等等。因此，蛋白質是生命的承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。

3、糖類

碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中， 是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的能量占人體總熱量的60%左右。碳水化合物在體内經生化反應，最終均分解為糖，因此也稱之為糖類。糖類除供能外，還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、 細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。不過，在物質豐富的今天，人類對糖類的攝入已經超過了他的需求，多餘的糖分就會轉變為脂肪儲存起來，所以人們的身材越來越像八戒師兄了。

4、脂類

随着物質生活水平的提高，地球沒有增重，人類卻越來越重了，D型男越來越多，很多人第一反應，就是脂肪攝入過多，超标了。大家覺得，這種說法正确嗎？不完全正确，脂肪有飽和和不飽和之分，現在的人飽和脂肪攝入過多，而不飽和的脂肪攝入過少了。

脂類包括脂肪和類脂，其中脂肪的主要功能是供給人體熱量，保護内髒、保持體溫，而類脂是細胞膜的必要成分，作為機體信号物質參與調節，可轉為多種重要的生理活性物質等。

5、維生素

臨床上，有三素，即維生素、抗生素、激素，其中排在首位，也是最重要的，就是維生素。從字面上去理解，維生素，簡單地說就是維持生命的元素。

維生素通常以其本體或以能被人體利用的前體形式存在于天然食物中，它們既不能作為機體的供能物質，也不能構成組織細胞的成分，而是調節物質代謝和維持正常的生理功能。

根據維生素的水溶性，可将維生素分為兩大類：1）脂溶性維生素，如A、D、E、K；2）水溶性維生素，如B族、C。相對而言，人類更容易缺乏水溶性維生素，因為水溶性維生素可通過尿液排出體外，因此，每天都需要補充。特别是在今天，很多人會缺乏維生素。有人會說，我每天吃了那麼多的蔬菜、水果，怎麼會缺乏維生素昵？我想說，你今天吃的這些蔬菜、水果，還是兒時的味道嗎？顯然不是的，維生素的含量大大下降了。此外，不當的烹饪方式也會造成維生素的破環。

6、礦物質

根據人體的需求量，可将礦物分為兩類：1）常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯）；2）微量元素：鐵、氟、硒、鋅、銅、钴、钼、鉻、錳、碘、鎳、錫、矽、釩14種元素是人體所必需，缺乏則影響人的生長、發育、生殖和壽命。礦物質類似于房子的鋼筋，若當初你買的房子，房地産偷工減料，你心裡舒坦嗎，身體的每一個零件都是原件，關鍵還沒有配件，對自己的身體還要偷工減料嗎？

7、纖維素

纖維素被稱之為腸道的“清道夫”，雖然它不能被人體消化、吸收、利用，但是在人體當中起着非常重要的作用，與人類的健康密不可分。其主要的功能有：它可以提高insulin的敏感性，從而降低血糖；預防治療冠心病；吸附離子，降低血液當中的Na 、K ，從而降低血壓；抗癌作用；減肥作用；治療便秘等等。

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