原料：
仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、幹蔥塊各30克。
調料：
菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式幹鍋醬30克，鹽15克，味精30克，胡椒粉10克，紅油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。
新式幹鍋醬的制作：
調料：
永豐辣醬1瓶，李錦記豆瓣醬1瓶，辣妹子醬1瓶，阿香婆素味香辣醬1瓶，陳皮粒50克，孜然粒100克，細辣椒面200克，蚝油、雞粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。
制作：
色拉油燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發酥，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米小火熬10分鐘後加入細辣椒面、蚝油、芝麻、雞粉調勻即可。
制作方法：
（１）仔兔斬重約10克的塊，沖洗幹淨，加入鹽、味精、蚝油腌漬20分鐘至入味。
（２）炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；
（３）另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入幹鍋醬、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、幹蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、味精、芝麻翻勻出鍋即可。
制作關鍵：
1、仔兔滑油時間不要超過2分鐘，否則會影響口感。
2、陳皮在此菜中起到祛土腥味的作用。
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