硒是人體必需微量元素，成人體内的硒總量為14-20mg。硒主要存在于肝髒、腎髒、胰腺、心髒、脾髒等組織器官，在肌肉、骨骼、血液中也有一部分。人體大部分的硒主要以兩種形式存在，一種是來自膳食的硒蛋氨酸，在體内不能合成，如果膳食中的硒供給中斷時，硒蛋氨酸可以向機體提供硒元素；另一種是硒蛋白中的硒半胱氨酸，是具有生物活性的化合物。硒具有保護心肌、增強免疫功能、抗氧化、促進生長發育、保護視覺器官、抗腫瘤等作用。
一、硒的參考攝入量及食物來源
中國營養學會推薦，膳食硒的RNI（推薦攝入量）為60μg/d，UL（可耐受最高攝入量）為400μg/d。
海産品、動物内髒是硒的良好膳食來源，例如魚子醬、海參、牡蛎、蛤蛎、豬腎等。食物中的含硒量随地理位置不同有所差異，特别是植物性食物，其硒含量與地表土壤層中的硒元素水平有關。
二、推薦食譜
1、蘋果煎鴨肝
用料：
鴨肝少量，蘋果一個，意大利陳醋，黑胡椒，檸檬一個。
步驟：
（1）鴨肝切片，撒胡椒腌制，同時也可去味
（2）開油鍋，放入鴨肝，小火煎
（3）待鴨肝煎出香味時，撒胡椒并翻炒；然後放一邊備用
（4）蘋果削皮切片，然後放入剛才的油鍋中，翻炒幾下後倒入意大利陳醋少量
（5）向蘋果擠少量檸檬汁，然後把鴨肝倒入油鍋一起翻炒，再放入意大利陳醋少量然後再翻炒
（6）出鍋擺盤，蘋果片在下，鴨肝在上，檸檬片作裝飾
蘋果鴨肝
2、青椒赤貝
用料：
赤貝，青椒兩個，料酒，鹽，生姜，大蒜六個。
步驟：
（1）赤貝去殼去内髒洗淨，然後切片；大蒜拍扁，生姜切片；青椒切片
（2）開油鍋，倒入青椒炒香；再放入大蒜和生姜，繼續翻炒
（3）放入赤貝，加少量料酒和鹽，翻炒幾分鐘即可
3、煎牡蛎餅
用料：
牡蛎，低筋面粉，雞蛋一個，小蔥兩根，鹽，胡椒。
步驟：
（1）牡蛎洗淨後瀝幹
（2）撒鹽和胡椒，拌勻，然後裹低筋面粉
（3）小蔥切成蔥花，和雞蛋拌勻
（4）裹好面粉的牡蛎再裹上雞蛋
（5）開油鍋，放入裹好的牡蛎，小火慢煎，出鍋
牡蛎是硒的良好膳食來源
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