前面兩篇工具篇發布之後，獲得了很多值友的關注，也有不少同學在評論裡面提到了一些實際遇到的問題，沒有看過這兩篇的同學可以戳這裡

不走彎路，抄作業，細數十年烘焙中那些最好用的工具「新手篇」

少走彎路，記筆記，細數十年烘焙中那些最好用的工具「進階篇」

那我們今天就直接進入正題，新手的烘焙食材篇，已經是烘焙老手的可以右上角點叉，也很歡迎在評論裡面留下你們實際使用中覺得更好的食材，我有空會更新一下，然後放在文章裡面給大家更多的選擇和幫助，那麼我們就正式開始了

首先一定不要買植物黃油，反式脂肪酸的危害太多，直接買動物黃油不解釋了，植物黃油會在上面标注植物黃油，仔細些的可以看看配料表裡是否有寫反式脂肪酸，植物黃油的代表是輕牧，下面我們都是基于動物黃油的推薦了

黃油大體上分為有鹽和無鹽，發酵和未發酵的，有鹽和無鹽的區别就真的隻是一個有鹹味一個沒有，一般來說，直接吃的不再加工，比如抹面包片，夾餡兒等用途的，選有鹽黃油，而需要再次加工比如烤餅幹、做面包等等用途的采用無鹽黃油，所以，在烘焙中，我們用的比較多的是無鹽黃油，但是如果你手上隻有有鹽黃油，又馬上要用，其實也可以臨時用一下沒關系的，隻是成品會帶一點鹹味而已，當然你也可以調整一下方子，減少鹽的用量，但是這樣挺麻煩的，所以烘焙還是一般使用無鹽黃油，我曾經用有鹽黃油做過曲奇，意外的有點好吃

發酵黃油和普通的黃油呢，區别就是發酵黃油風味更好本身會更軟一些，但是延展性更差，所以如果是做烘焙使用，推薦發酵黃油，如果是做牛角包開酥包裹使用，還是用普通黃油起酥效果更好，如果是做奶油霜呢，普通的就可以

黃油的品牌比較多，我大概用過十幾種吧，黃油的對比評測可以看這篇比較詳細

黃油采購指南，總統、安佳、樂荷、愛樂薇...7款黃油大比拼

我以前囤得比較多的是總統，今年評測了七款黃油的時候遭遇了夏天黃油運輸的慘痛經曆，已經不敢随便下手别的黃油，樂荷是無鹽非發酵的有機動物黃油，奶香醇正不膩，不光用于烘焙，連西餐料理也可以嘗試，增香效果挺好的，還完全不搶别的食材的風味，我日常用來澆牛排提升口味很棒，可能真的是歐盟有機生産指标的原因，産品力才會這麼強

選黃油主要看你日常做什麼用，樂荷做活動的時候囤比較劃算，618的時候我入手的價格是133三塊，算下來0.177元每克，隻比安佳略貴一點點了，還是很好價的，日常價大概0.25元每克，略貴，想想是有機黃油，就原諒它了，雙十一快到了，如果三塊價格能等同618的時候133的好價，就可以在囤一批，鐵塔黃油各方面指标是比較均衡的，有好價也會囤一些鐵塔

總統屬于無功無過，奶味淡香氣足，也是我以前重點會囤的，但是現在看來性價比略低，就不囤它了，安佳價格便宜，商用大都選安佳，家用的話，可以考慮用稍微好一點的，囤貨要注意看保質期，一般是3-6個月，也不要囤太多了，注意錫紙包裹密封保存，少量的日常馬上要用的就放冷藏，大量的放冷凍，注意不要買分裝的，自己分裝的話，也盡快用完，黃油日常用量挺大用起來很快的

如果你是做奶油霜或者韓式裱花，我推薦用這款阿爾卑的，顔色比較淺，容易後期調色

淡奶油也是很常用的了，主要是奶油蛋糕，濃湯，冰激淩，蛋撻用量很大，日常如果喝奶昔或者咖啡加一點淡奶油味道也會好很多的，跟黃油一樣，如果是用來吃的，一定不要買植物奶油，一定！如果僅僅是練習裱花，當然可以買植物的，植物的代表作是金鑽，但是記住一定不要吃，要吃的就買動物奶油，

淡奶油我常用的，如果隻是做冰激淩、蛋撻，面包或者做濃湯用，不用打發保持形狀的，選雀巢就可以了，性價比挺好的，如果要奶味更濃郁的，安佳和總統都不出錯，如果希望更好的打發和保持形狀，藍風車吧，夏天想要淡奶油保持很好，藍風車也是不行的，需要上别的方法，這裡說食材就不聊太多奶油固型的話題了

淡奶油一般來說保質期都是6-9個月的，所以一次不要買多了，用不完太浪費，每次需要用的時候買一隻1L的，日常的話，可以準備2盒200ml的應付日常備用就夠了

淡奶油的保存方法，不可以冷凍，隻能冷藏，放冰箱的時候，不要放冰箱門上，也不要貼着冰箱壁放，可以放在下面抽屜裡，也可以放在下層的中間位置，保持溫度比較均勻，不會因為開門溫度變化太大就行了，一般來說開封之後3-5天用完

淡奶油在保存的時候容易與空氣發生反應，所以如果預測到一次用不完，開封的時候剪口盡量小口，一點點就行了，然後用完之後，盡量擠幹淨空氣，再用錫紙包裹一下剪口，夾子夾緊

提一下能大量消耗淡奶油的幾種甜品，淡奶油我們一般還是買1L的，最便宜，但是往往一次用不完，又不能放太久，最好的消耗淡奶油的方法兩種，第一是做冰激淩，這可以消耗掉大量的淡奶油

還有就是做蛋撻

蛋撻皮可以多備一些，反正冷凍的，也不用擔心什麼，我自己來說做蛋撻較少，冰激淩做得較多一些

奶酪我放淡奶油類别裡一起了，奶酪我一般都是Kiri好像沒有用過别的牌子，奶味濃郁，不過價格有點辣手，用的不多，還能忍吧

烘焙用的面粉一般是低筋和高筋，顧名思義，低筋就是筋度低的，如果做涼皮出面筋，那麼低筋出的面筋就是最少的，高筋正好相反，筋度高，出來的面筋多，而中筋一般就是做中式面點用的了，烘焙用得比較少，低筋适合做蛋糕，不容易攪拌出面筋，成品松軟，高筋粉适合做面包，容易揉出膜，容易拉絲

如果有一盒面粉你不知道是高筋還是低筋，比較簡單的方法就是，用手抓一團捏一下，松散不成團的就是高筋了，一捏就成團的就是低粉了

我還是堅持沒用過不推薦，面粉上面我比較随意，日常用的比較多的還是高筋是新良和金象，覺得新良的性價比不錯，一般囤貨都選他，王後的有點小貴了，做法棍、歐包有時會選王後，日清山茶花也不錯，還有一些日本的粉做吐司、軟歐都不錯，口感好，軟度好，筋度也不錯，但是覺得不是特别大衆，就不推薦了，這個是新良做的雙色吐司，另外一個色是玫瑰醬

低筋都有用過，美玫、新良、展藝、風筝，囤貨的主要是美玫和風筝

烘焙中玉米澱粉也用的很多，要注意的是不要和我們說的雜糧玉米面弄混了，這個是玉米澱粉，玉米澱粉是沒有筋的，所以如果你正好需要中筋粉，可以用高筋 玉米澱粉，1:1兌中筋來用，如果是缺低粉，就中筋粉 20%的玉米澱粉兌一下使用也是可以的，玉米澱粉在中式烹饪中一般用來做勾芡，它加熱到65度會變有點透明，可以用來做餡兒

酵母粉這裡提一嘴，因為我發現很多面包新手發酵不成功都是用錯了酵母，如果方子裡有糖，一定要買這種耐高糖酵母粉，酵母粉我一般用安琪，其實做面包最好是用天然酵母，可以自己養，但是對偶爾做一次的人來說，太麻煩，也可以買一大塊回來分一下，我覺得太大了，用過幾次之後就沒有再用這種了，效果是很好的

不要用普通的酵母用來做，會失敗！這種普通的酵母是做中式面點用的！

常用的一般就是白砂糖了，分為細砂糖和粗砂糖還有糖粉

粗砂糖就是家裡日常用的那種，烘焙一般是用細砂糖，粗砂糖會烤不化，隻能做餅幹的表面裝飾，一定不要省，買細砂糖使用，如果有破壁機的，可以把粗砂糖磨一下變細砂糖再使用，也是可以的，細砂糖我一般用舒可曼或者太古

糖粉呢用得也是非常多的，一般就用太古了，不過市售的糖粉因為防止結塊，所以一般會添加少量的澱粉，如果是用來做餅幹之類的，建議還是使用市售糖粉不要自己磨了，否則做出來會沒那麼酥松的

糖粉如果是用來做糖霜餅幹，需要用專用的，買GH這個牌子的，超細

做糖霜餅幹就不要用自己磨的糖粉了，會很粗，堵袋子的，别問我怎麼會知道

不常用的糖類一般有紅糖、黃糖，沒有特定牌子，随便買都可以

用的最多的添加劑，當然用現擠的是最好的，我一般備有檸檬，就現擠，但是還是會有一瓶檸檬汁備用，一般都是買樂芙娜西西裡的

首當其沖的是香草，香草是用得最多的風味調味料了吧，一般有三種，香草莢，這是最好的，也是最貴最不容易保存的，如果對香草味很迷戀，或者是做香草冰激淩之類特别能凸顯香草味道的，一定要買香草莢，這個沒有推薦的品牌，選購的時候注意看看評價裡的圖片，選擇大條，飽滿一些新鮮一些的就可以

其次就是香草膏了，選馬達加斯加Lorann Oils這個牌子的，帶香草籽，每次用一小勺，風味很足，好保管

最普通的就是香草精了，當然性價比也最高，但是沒有香草籽，也有比較大的香精的味道，牌子就随便買吧，我這個是展藝的

我個人不太喜歡，做普通的烘焙品，要求不高的我會用香草精，總的來說，如果做得多，就香草精和香草膏各備一瓶，做得少的話，直接買一瓶香草膏就行了

可可粉一定要用法芙娜的，沒有之一，直接買法芙娜就行了，味道非常濃郁，不要再考慮别的牌子，看起來貴一些，其實用起來一盒可以用挺久的，是這種是堿性的可可粉，顔色較深，出來的成品顔色也好看的，多說一句，可可粉很容易受潮，盡量買盒裝的，不買分裝的吧

這個是法芙娜做的混色戚風，顔色還是到位的

下面這個七層歌劇院也是法芙娜做的，真的百搭很好用

還有一種黑色的可可粉主要在于增加顔色的作用，最好不要混用

巧克力烘焙用的要注意分辨是否耐高溫，耐高溫的顧名思義就是可以進烤箱烘烤之後還能保持原狀的，不耐高溫的就是不能進烤箱，一般融化使用的，比如這種趣多多曲奇上面，肯定就需要用耐高溫的巧克力

普通烘焙用巧克力法芙娜的價格有點高，如果用量大有點肉痛，可以看看嘉利寶和可可百利的，可可脂含量可以根據口味來選擇，一般來說50%左右的就可以了，可可脂含量越高，口感會越苦的，我個人偏好70%以上的，嘉利寶和可可百利的我都用過，感覺沒太大區别，記得要選可可脂的，不要選代可可脂的哦

塊狀巧克力我一般都是用金象，一塊100g的，每次京東199-100的時候入比較劃算，做冰激淩或者其他的比如生巧都很好

抹茶選日本丸久小山園的或者日本知止，罐裝比袋裝更容易取用和保管，首選罐裝，日常用可以選箬竹，想要好一些就五十鈴，選青岚的價格不如選知止，具體的抹茶粉評測可以看這篇，很詳細了

抹茶粉用途非常多，比如做生巧或者做抹茶拿鐵都好

酒類也用的特别多，用最多的是白朗姆酒和百利甜，我一般是買百加得，用的不多的，可以買小瓶的，我自己還比較喜歡喝點，所以都買的大瓶

這個沒啥好說的，直接買莫林的，價格不貴，大隻，口味也不錯，挺濃郁的，主要口味買檸檬的或者百香果，都比較百搭，做飲料好幫手

杏仁粉如果是放入餅幹調味用，随便哪個牌子都行，如果是做馬卡龍，首選三個橙子和JOY樂趣烘焙，這兩家杏仁粉比較細膩穩定，出馬卡龍也穩定的

海鹽用途很廣，沒有的可以用粗粒鹽代替，實在沒有，食用鹽也可以代替，海鹽買這個法國卡瑪格鹽之花

蛋白粉不知道應該放在哪一類，做馬卡龍和糖霜餅幹都用得到，我主要是做糖霜餅幹用的，買惠爾通

奶粉用途很廣，也很大衆化，一般手頭有什麼用什麼，我自從買了這個藍胖子之後就沒用過别的奶粉了，奶味濃郁，比較香，風味很好

牛奶的話，用得很多的，一般手頭有什麼用什麼，囤貨的話，我一般就是樂荷或者風車牧場了

做黑色的作品一般是使用兩種材料，竹炭粉或者墨魚汁，我比較推薦用墨魚汁，竹炭粉出來的色澤偏灰一些，而且如果放多了會影響吸水率，墨魚汁有天然墨魚的風味，顔色也更正，墨魚汁選歐薩這個牌子的

這個是竹炭粉做的馬卡龍，有點灰灰的顔色

這個就是墨魚汁做的墨魚芝士軟歐了，色澤和風味都要勝一籌

顔色調整一般是靠色素或者天然粉，色素一般分為水性、油性、膏狀和粉狀的，不必談色素就色變，選進口品牌的色素安全性高很多，如果不需要烘烤的調色，比如奶油、中式面點，冰激淩等，可以選擇天然粉，比如常用的可可粉、抹茶粉、紅曲粉和竹炭粉，可以調色也可以調味，另外紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉等等這些也是天然粉了，比如下圖的泡芙餡兒和卷卷餡兒因為奶油不需要加熱，就用紫薯粉調色的

要注意的是，一般來說天然的色素粉顔色偏淺，不要因為想追求顔色好放太多，可能會改變方子本身的吸水量，造成失敗，可可粉吸水性很強，這個需要注意，水性色素用的較多，我一般是用Americolor，惠爾通Wilton膏狀的，色粉的話我是用DR，光澤的金粉、銀粉或者色粉是用ANTIQUE SILVER這個牌子

巧克力的調色需要用專用的油性色素，這個我做得不多，就不給建議了，比較懂的同學可以在評論裡面說說

調色是日常都會用到的，不做奶油蛋糕的話，馬卡龍也可以用到AC的色素，用DR色粉也可以

除了剛剛說的色素以外用的比較多的要數上面聊到的墨魚汁調黑色和Loronn紅絲絨香精調紅色了，紅絲絨蛋糕用這個做才正，多一句嘴，紅絲絨蛋糕是海綿蛋糕，必須用紅絲絨香精調色，不是戚風調紅色素就等于紅絲絨蛋糕了

用做紅絲絨盒子剩下的邊角餘料做的紅絲絨盒子蛋糕Plus，簡直是一口悶，甜品能帶來的幸福感，隻有吃的人才懂

這款聖誕節的泡芙也是紅絲絨香精調色的

這個類别就太多了，首先說下各種糖豆裝飾吧，可以放餅幹上做裝飾，也可以放蛋糕上，我一般是放糖霜餅幹才會用到，比如下圖的婚紗白裙子上的❤

南瓜上的小南瓜糖豆

還有這個鹿圍脖上的白色糖珠都是惠爾通的糖豆裝飾

這種小糖豆的用處很多，撒蛋白糖上就可以，需要注意不要撒在水分很大的作品表面，會很快的暈染顔色的

類似的還有各種各樣顔色和大小不同造型不同糖豆，按需購買，牌子也很多，任選就好

用得少的可以買分裝的，袋裝，多選幾個花樣和顔色，這些是惠爾通的

餡料類，主要是月餅啊，蛋黃酥餡料，我比較常用的是廣州酒家和順南兩個牌子的餡料，都不是很甜，軟硬适中

肉松我推薦一個味斯美，是我用過最好的口味吧，我比較喜歡海苔味的，他家還有别的口味，大家可以試試

我用來做肉松小貝，還有包豪華蛋黃酥，都很好吃，喜歡吃的，還可以早餐拌粥吃

比較偏愛做法甜的，可以入寶茸的果泥，口感好，用起來也方便，比自己做簡單很多，如果不是喜歡做法甜的，可以不入，畢竟價格也不便宜，偶爾做一次的話，就自己做一下果茸也可以的，這個沒圖了，分裝了凍在另外一個冰箱裡

做雪花酥必不可少的棉花糖買落基山的，有的小夥伴做糖也用它，我做糖一般都是用糖漿，不用棉花糖了，不過做雪花酥我也會用棉花糖比較方便

還有這個小餅幹，也是各種夾餡兒和雪花酥都好吃的牌子是青外，買原味的哈

這也太多了，堅果類的裝飾我基本上有什麼用什麼，用紳士的時候巨多，畢竟量大價優吧，還有各種小包裝的堅果都可以的

蔓越莓幹是固定的，優鮮沛這個牌子，一大袋用到天荒地老，做什麼都放點蔓越莓。。這幾乎是新手入手的第一個裝飾餡兒料

可可百利碎用的也很多，沒什麼牌子推薦了，一般買分裝的，一次不要買太多，不是商用的，會用不完

很多人喜歡做奧利奧口味的，慕斯、星冰樂、冰激淩上都用得到，奧利奧是專門有碎賣的，不需要買奧利奧餅幹然後自己弄碎的，現在有小包賣的很方便，一次用一包

提一下吉利丁吧，不單獨分類了，用的很多的，我沒用過明膠粉，一直用這個吉利丁，還不錯

寫到這裡也差不多了，可能有很多一時沒有記起就沒有寫到的，歡迎大家在評論裡補充，覺得有幫助就點個贊點個收藏不迷路，覺得有更好的品牌歡迎推薦給我，大家一起成長呀，玩烘焙是個挺費錢的事兒，感覺跟玩相機差不多，不同的是相機還可以鏡頭保值，不玩了還可以出掉，烘焙這個坑，基本上原材料、工具、電器這些都不保值，叠新換代也很快的，原材料消耗也快，所以，emmmmmm，入坑還需謹慎啊

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