不同品種、性别、年齡的雞外貌各不相同,但體表各部分的名稱是大同小異的。雞的外貌可分為頭部、頸部、體軀和四肢四大部分

(一)頭部

頭部的形态及發育程度能反映品種、性别、健康和生産性能高低等情況。

(1)雞冠：為皮膚衍生物,位于頭頂,是富有血管的上皮構造。不同品種有不同冠形;就是同一種冠形,不同品種,也有差異。雞冠的種類很多,是品種的重要特征,可分為單冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、羽毛冠等。

大多數品種的雞冠為單冠。冠的發育受雄性激素控制,公雞的冠較母雞發達。冠的顔色大多為紅色(羽毛冠指肉質部分),色澤鮮紅、細緻、豐滿、滋潤是健康的表現。有病的雞,冠常皺縮,不紅,甚至呈紫色(除烏骨雞)。

(2)喙：由表皮衍生的角質化産物,是啄食與自衛器官,其顔色因品種而異,一般與胫部的顔色一緻。健壯雞的喙應短粗,稍微彎曲。

(3)臉：一般雞臉為紅色。健康雞臉色紅潤無皺紋。老弱病雞臉色蒼白而有皺紋。蛋用雞臉清秀,肉用雞臉豐滿。

(4)眼：位于臉中央,健康雞眼大有神而反應靈敏,向外突出,眼睑單薄,虹彩的顔色因品種而異。

(5)耳葉：位于耳孔下側,呈橢圓形或圓形,有皺紋,顔色因品種而異,常見的有紅、白兩種。

(6)肉垂：颌下下垂的皮膚衍生物,左右組成一對,大小對稱。其色澤和健康的關系與冠同。

(二)頸部

因品種不同頸部長短不同,雞頸由13~14個頸椎組成。蛋用型雞頸較細長,肉用型雞頸較粗短。

(三)體軀

由胸、腹、尾三部分構成,與性别、生産性能、健康狀況有密切關系。胸部是心髒與肺所在的位置,應寬、深、發達,即表示體質強健,如為蛋雞,也表示胸肌發達。腹部容納消化器官和生殖器官,應有較大的腹部容積。特别是産蛋母雞,腹部容積要大。腹部容積常采用以手指和手掌來量胸骨末端到恥骨末端之間距離和兩恥骨末端之間的距離來表示。這兩個距離愈大,表示正在産蛋期或産蛋能力很好。尾部應端正而不下垂。

(四)四肢

鳥類适應飛翔,前肢發育成翼,又稱翅膀。翼的狀态可反映禽的健康狀況。正常的雞翅膀應緊扣身體,下垂是體弱多病的表現。鳥類後肢骨骼較長,其股骨包入體内,胫骨肌肉發達,外形稱為大腿,足踱骨細長,外形常被稱為胫部。胫部鱗片為皮膚衍生物,年幼時鱗柔軟,成年後角質化,年齡愈大,鱗片愈硬,甚至向外側突起,因此可以從胫部鱗片軟硬程度和鱗片是否突起來判斷雞的年齡大小。胫部因品種不同而有不同的色澤。雞一般有4個腳趾,少數為5個。公雞在腿内側有距,距随年齡的增長而增大,故可根據距的長短來鑒别公雞的年齡。

(五)羽毛

羽毛是禽類表皮特有的衍生物。羽毛供維持體溫之用,對飛翔也很重要。羽毛在不同部位有明顯界限,雞的各部位的羽毛特征如下。

(1)頸羽：着生于頸部,母雞頸羽短,末端鈍圓,缺乏光澤,公雞頸羽後部及兩側長而尖,像梳齒一樣,特叫梳羽。

(2)翼羽：兩翼外側的長硬羽毛。是用于飛翔和快速行走時用于平衡軀體的羽毛。翼羽中央有一較短的羽毛稱為軸羽,由軸羽向外側數。有10根羽毛稱為主翼羽,向内側數,一般有11根羽毛,叫副翼羽。每一根主翼羽上覆蓋着一根短羽,稱覆主翼羽,每一根副翼羽上,也覆蓋一根短羽,稱為覆副翼羽。初生雛如隻有覆主翼羽而無主翼羽,或覆主翼羽較主翼羽長,或者兩者等長,或主翼羽較覆主翼羽微長在2毫米以内。這種初生雛由絨羽更換為幼羽時生長速度慢,稱為慢羽。如果初生雛的主翼羽毛長過覆主翼羽并在2毫米以上,其絨羽更換為幼羽生長速度很快,稱為快羽。慢羽和地羽是一對伴性性狀,可以用作自别雌雄使用。成年雞的羽毛毎年更換一次,母雞更換羽毛時要停産,主翼羽脫落早遲和更換速度，可以估計換羽開始時間,因而可以鑒定産蛋能力。

(3)鞍羽：家禽腰部亦叫鞍部,母雞鞍部羽毛短而圓鈍,鞍羽長呈尖形,像蓑衣一樣披在鞍部,特叫蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽兩種。主尾羽公母雞都一樣,從中央一對起分兩側對稱數法,共有7對。公雞的覆尾羽發達,狀如鐮羽形,覆第一對主尾羽的大覆羽叫大鐮羽,其餘相對較小叫小鐮羽。梳羽、蓑羽和鐮羽,都是第二性征性狀。

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