現壓土豆粉加工配方? 今年土豆産量高，自己加工了粉面，今天去壓粉，很有感觸，随行有感，說說北方農村洋芋粉條如何加工的小時候，最盼望的是殺豬壓粉蒸饅頭，預示着要過年了進入寒冬，傳統的洋芋粉條加工就開始了，農村每家就生火搭竈了，自己開始壓制，自己壓制的粉條不含任何添加劑，粉面是用洋芋直接加工而成的，吃起來非常筋道，深受當地人們的喜愛，下面我們就來說一說關于現壓土豆粉加工配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

現壓土豆粉加工配方

今年土豆産量高，自己加工了粉面，今天去壓粉，很有感觸，随行有感，說說北方農村洋芋粉條如何加工的。小時候，最盼望的是殺豬壓粉蒸饅頭，預示着要過年了。進入寒冬，傳統的洋芋粉條加工就開始了，農村每家就生火搭竈了，自己開始壓制，自己壓制的粉條不含任何添加劑，粉面是用洋芋直接加工而成的，吃起來非常筋道，深受當地人們的喜愛。

七八十年代，老家農村還是用傳統工藝制作洋芋粉條，主要有調礬和面、漏粉、撈粉、挂晾四個步驟，每一道工序要分工負責，各司其職，最累的工序就是壓制過程，因為沒有機械全憑人力，一團和好的粉面料放入粉漏中，要經人力擠壓從眼孔中漏出後直接到滾水鍋中進行煮熟，然後撈出放入涼水浸泡除漿，再用木棍挂起到事先打好的架上晾曬。每壓一次粉需要從早忙到晚，除了中間吃飯時間，一天都要忙的不停，因為是純手工制作，并且壓制時需要人力多費時，一天的産量還不高。

調礬和面是制作粉條的第一個工序，也是技術性最強的一道工序。由于調礬和面需要的礬量、水量多少很重要，少了易軟不筋道，多了太硬不好吃，控制礬和水量、面的軟硬直接影響粉條的質量。壓一次和一盆面要上百斤重，而且需要反複地揉，這道工序也很消耗體力，要一直揉到軟硬合适為止。有時一個人根本揉不動，需要兩三個人輪流來揉。現在好了，全是機械帶動和面，有專門的和面機，那就省事多了，但礬量、軟硬還需要人工掌握，民間制作全憑經驗。

漏粉是最講究手藝的一道工序，俗話說漏粉條最關鍵就是“漏”，這句話一點也沒錯，因為粉條能否均勻全由漏粉這道工序，粗細由漏眼來控制，需要時就調換漏眼。

漏粉條不但需要技術，更需要體力，特别是臂力，操作前必須将粉架搭放在鍋上方，然後将和好的粉面團塞進母漏中，再插入公扣漏，兩漏封合用力擠壓粉條才從漏眼中壓制出來，流入滾燙的鍋裡。

擠壓過程需要用力均勻，否則粉條粗細不均勻，口感也會大打折扣。一團粉面壓完要搞好下一團擠壓的銜接，需要先移開粉架，不然鍋中熱氣導緻粉漏眼堵塞造成斷接，并且擠壓過程需要用力使勁，誰家壓粉都是找的村裡輕壯年青人，輪流換班，方能壓制出又長又均勻的粉條。可現在漏粉這一過程完全用一個動力電機就代替了，并且還很簡單，隻需要加大火力滾水就行，一切機械代替，并且壓制出的粉條又快又長又均勻。農村以前用的是麥杆草加熱，後來用鼓風機吹炭火加熱，但用炭火加熱的味道不純，現在又改用木材加熱味道純正。

粉條出鍋後用一根細棍挂起來，搭到院子的架子上将水控掉。一般是先冷凍，為什麼進入寒冬農村才會制作粉條，就是因為天氣越冷自然冷凍後水份才能迅速結晶成冰，然後等凍實後抖掉冰塊，粉條在戶外凍一凍後再曬幹，就可以長時間保存了。

純正的洋芋粉條沒有任何防腐添加劑，色澤透白，接近澱粉原色，而且有洋芋粉特有的味道。

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