又是一年端午之際，吃粽子不論你在北方還是南方都是必不可少的習俗。那麼你是北方還是南方的呢？你愛吃的是甜味粽還是鹹味粽？ 我是愛吃甜味粽的北方妞，我們北方吃粽子的方式也很簡單，五月初一泡江米（就是圓粒糯米），米要泡三天左右（每天換兩到三次水）米要泡出糯性才好吃！新鮮的蘆葦葉子，包之前一天清洗整型，開水煮2-3分鐘晾涼即可使用。（還有綁粽子我們用的是馬蓮，南方的朋友我看多數用的是棉繩，這裡個人認為隻要綁緊就好，用什麼看個人喜好，用馬蓮的話可以和葉子一同處理）。 準備好然後就要包了，取兩三片葉子，三分之二處彎曲，卷成60度左右的漏鬥狀填米，漏鬥上方留一指寬距離，将剩餘葉片對折蓋過頂部（這樣不易漏米），多餘葉子折回綁好即可！ 包好的粽子放清水中煮大火煮開後，轉中火煮2小時，再轉小火焖2小時，撈出浸冷水晾涼取出，蘸上白糖即可食用！ （當然好吃的甜味粽還有紅棗、蜜棗、棗泥，紅豆、豆沙等餡料，包在粽子裡蘸糖都很好吃，紅豆我會事先煮下） 講到這裡你是不是覺得我要做的是甜味粽呢？嘻嘻，其實這裡才是真正的開始，我就天要講的是鹹味粽！因為我有個愛吃鹹味粽的honey，别誤會純正的東北爺們，就是好南方的大肉粽和蛋黃肉粽，我們這邊買的真心不好吃，我隻好各種學習，終于成功了，前年和去年包的，我老公都說好吃，不說和嘉興的一模一樣，至少味道很接近了。今年我就把我的經驗分享給大家，由于今年我還沒包，圖片是之前拍的大家将多包含

By 子軒媽媽的學廚日記

用料

• 瘦肉 400克
• 肥肉 200克
• 鹹蛋黃 20枚
• 圓糯米 1000克
• 幹粽葉 30張左右
• 棉繩 1卷
• 生抽 200克
• 老抽 180克
• 紅燒汁 180克
• 白砂糖 27克
• 白酒 20毫升
• 我用的是自制複合醬油
• 桂皮 1塊2厘米左右
• 八角 1個
• 白豆蔻 2個
• 香葉 2片
• 丁香 2顆
• 花椒 10粒
• 陳皮 3片
• 生抽 2-3杯

做法步驟

1、自制複合醬油，怕麻煩直接用材料表裡的材料就很好！ 下面講下自制醬油： 桂皮1段，八角1個，白豆蔻2個，香葉兩片，丁香2顆，十多粒花椒，加陳皮3片。➕生抽兩至三杯，大火煮開後，轉至小火保持微沸熬煮5分鐘，關火放涼備用 （200克五花肉加300毫升的複合醬油和1/2湯勺白糖，保鮮膜密封，放冰箱冷藏腌制1-2個小時，最好淹過夜，時間越久越入味！）這是我去年前年做的！可以像我圖上一樣把香料一起放進去。 去年我是用的大肉，就是瘦肉和肥肉分開的那種，總量可參照材料表。把瘦肉和肥肉分别切成2厘米左右小塊，倒入白酒揉搓直到酒味揮發，再加上材料中的老抽、生抽、紅燒汁和白糖（這裡可換成複合醬油➕白糖哦）攪拌均勻腌兩三個小時即可 我都是前一天晚上腌的

2、肉腌上了，那講下葉子和米吧！ 幹粽葉的話，要挑形狀修長、葉面寬整的 米要選新鮮的圓糯米，記得不要用陳年米哦！ 粽葉使用前浸冷水，壓重物使葉子徹底浸在水中。提前浸一晚，第二天使用前刷洗整形，沸水兩三分鐘。晾涼備用

3、圓糯米洗淨後一定要充分瀝幹，然後用生抽、老抽、紅燒汁、白糖調味（我直接用的是複合醬油➕白糖），其實可以把腌肉多餘的料汁放裡拌勻後靜置備用

4、喜歡吃蛋黃肉的，我們可以現在可以處理下蛋黃了，我買的高郵直接的鹹蛋黃（很方便），少許白酒拌勻去腥即可

5、然後我們就可以包了，取兩片泡好的粽葉毛面相貼，葉尖三分之二處折成60度左右漏鬥型，加三分之一糯米放入瘦肉、肥肉、蛋黃，繼續放層糯米，留葉邊一指寬距離，将剩餘葉片對折蓋過漏鬥頂部，長過葉子可折回棒好，也可裁剪整理掉，棉繩或馬蓮葉綁緊即可。

6、包好後大鍋加水，沒過粽子大火燒開，轉中火煮2小時，再轉小火焖煮2小時（或高壓鍋上汽後小火焖煮90分鐘）晾涼可食

瘦肉的營養功效

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

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