前段時間去滄州市場考察，看到好幾個場子裡面都有米村拌飯這個品牌，生意都很不錯，回莊裡後，聽說長安萬達裡面也有一家，于是抽時間過去品嘗了一下，一套參觀、品嘗流程下來，還是很有感觸的，網上又搜索了一下米村拌飯的前世今生，收獲頗多，今天就跟大家聊一下米村拌飯的品牌升級策略。

這個品牌創立于2014年4月15日，是個專注朝鮮族美食的全國快餐連鎖品牌，經曆了6年的發展，已經在黑龍江、遼甯、吉林等省份開設了門店400多家，北京、天津、山東、河北現在也加快了開店步伐，員工超過3800人，招牌是石鍋拌飯。

品牌創立之初，産品線做得比較雜，大概有三十多道菜，石鍋魚、酸菜粉、羊肉串、壽司、石鍋拌飯啥都有，裝修風格也是偏老舊，中規中矩的菜館風格，幾十家店之後，品牌決定走規模化連鎖，于是進行了大刀闊斧的升級改造。

米村有個理念就是，餐飲的本質是吃，所以必須保證好吃，在好吃的基礎上再進行标準化，也就是标準化要讓位給好吃，而很多餐企做不到二者的平衡，這是管理水平不夠，隻有加強對員工的職業化培訓，優化好整個操作流程，提升管理檔次，才能做到又好吃又标準，喜家德要實行中央廚房統一配送，能省很多管理成本，但是喜家德為了保證口味并沒有這麼做，而是選擇了現包現煮，這是因為喜家德把員工的統一化培訓做到了極緻。

米村在建立物流體系時堅持了這個理念，就是所有标準化都要給好吃讓路。

産品标準化，要做好産品的規範化，就要不斷優化産品結構，米村通過3次調整從25道菜，精簡到現在的15道，目前米村的菜品結構是10道菜 3種主食族 2道湯，精簡流程分了3步走，第一步，先定位，明确品牌定位，米村拌飯要做的就是拌飯這種品類，因此砍掉了與拌飯結構不搭的菜品，第二步，做标準化，在保證口味的前提下，把無法做到統一标準化的菜品砍掉，第三步，看銷量，銷量不好的菜品砍掉。

砍掉這麼多菜品之後，米村重新梳理了一下産品結構，葷素搭配，使目前存留的菜品幾乎涵蓋了顧客想要吃的所有品類，比如家禽、牛肉等等，經過一系列的産品優化措施，米村拌飯砍掉了10道菜，營業額反而上升了30%，利潤也在增加，盡管這樣，米村還是覺着菜品有點太多，他所期望的是5道菜 3種主食 2道道湯，這是他們通過各種銷售數據分析，對品牌定位精準化後的構想，為什麼你不敢砍菜品，是因為你的菜品都沒做好，所以你才指望這個菜拉點人，那個拉點人，而事實上，越是尖刀産品，越做爆款，越有市場。

爆款就是對顧客能産生高感知的産品，這款産品一定要跟品牌定位相呼應，你是做什麼的，要通過爆款傳遞出來，顧客點擊爆款後，一定要在心智種産生“哇塞”的感覺，首先成器一定要驚豔，與衆不同，接下來就是對爆款的塑造，一句話把爆款的賣點說清楚，就像“農夫山泉有點甜”一樣，米村的主打是拌飯，米飯是餐廳的靈魂，對米的塑造，米村做到了極緻，精緻的不鏽鋼碗，像個神聖的砵，很有質感，蓋子上有太極圖案，有朝鮮族元素，“稻花香米飯---好米飯嚼上三口就會甜”，的字樣，一下子把賣點完美呈現了出來，菜還沒有上，光憑這碗飯就能把你征服了。

米村之前的店面，大多是街邊店，面積都比較大，一般在150-180平米之間，品牌升級之後，餐廳面積縮減到80-120平米之間，定位快餐，砍掉了六人桌、八人桌，隻保留四人桌和二人桌，菜品出的快，翻台率上來了，坪效獲得了很大的提升。裝修成本減下一塊，一家店面投資控制在40-50萬以内，投資回報周期變短，極大提升了開店成功率和投資開店者的熱情。

開店成功率上來了，投資回報周期縮短了，接下來米村停止加盟，隻做共和直營門店，大家一塊出資開店，按照品牌升級後的超級性價比模型做，這樣保證餐廳不走樣，好統一化管理，品牌和供應鍊牢牢把握在公司手裡，公司後端少掙錢甚至不掙錢，保障前端的物料品質和采購價格，好的大米貴，但必須用好的，爆款才能持續是爆款，顧客用餐後才會願意出去主動傳播，品牌勢能越來越強，店數前期增長的慢一點，但随着開店的增加，一起合夥賺到錢的越來越多，大家身邊的人都會主動申請加入合夥隊伍，後期越來越快，10家變20家，20家變40家，40家變80家，80家變160家，160家變320家，現在已經400多家店了。

升級後的米村，像是打開了潘多拉魔盒，擴張速度越來越快，這個品牌成功的背後，是對餐飲業本質的規律把握，做好吃的産品、做爆款産品、做性價比高的産品、開爆店、高開店成功率、合夥制綁定創業者，綁定高素質人才。

品牌的護城河一旦建立，競争對手隻能望洋興歎，很難再有彎道超車的機會出來。

你看明白了沒有？

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