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家庭月餅的做法和配方

生活更新时间:2025-01-10 11:15:47

家庭月餅的做法和配方?廣式蛋黃蓮蓉月：食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1隻，現在小編就來說說關于家庭月餅的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

家庭月餅的做法和配方

廣式蛋黃蓮蓉月：

食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1隻。

将糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

過篩後的面粉，一點點倒入糖油漿。

用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

制成的月餅生胚。

将月餅表面噴适量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

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