Hello，各位親們您們好啊，我是風雨彩虹，愛做美食愛下廚房的老太太。韭菜是我們大家都很喜歡的一種食物，尤其是秋天的韭菜别有一種香味。它和夏天春天的韭菜不一樣，雖然現在這個季節，蔬菜品種繁多，但是韭菜它特殊的味道一直讓人們趨之若鹜。

尤其是我們家，特别喜歡吃韭菜做的各種，如包餃子、盒子、或者是炒韭菜，對韭菜有一種特殊的青睐。所以我今天做一個薄皮大餡的小韭菜盒子。别看韭菜盒子小，但是薄薄的皮，大大的餡，皮柔軟，餡鮮香。

這種韭菜盒子，和面是很關鍵，也很重要，但是韭菜不出水更關鍵。下面風雨彩虹就詳細講解，怎樣和面柔軟，如何韭菜不出水。下面我們就開始準備食材和制作。

制作材料：

普通面粉200克、韭菜300克、豬肉餡150克、雞蛋2個、蝦仁50克、姜1小塊、生抽5ml、胡椒粉1.5克、鹽2克、雞精1.5克、食用油适量。

操作步驟：

1、我們今天首先來和面，準備一個碗，倒入200克普通面粉，加2克鹽，增加筋性。用140ml的溫水和面，和面的時候，要邊倒水别攪拌。攪拌成一點沒有幹面粉，下手揉成偏軟一點光滑的面團。然後蓋上鍋蓋或者是保鮮膜，醒面20分鐘，這樣醒過的面特别柔軟，有韌勁。

2、醒面的期間我們準備餡料，我今天韭菜餡裡，放點肉餡和蝦仁，我們先把肉餡腌制一下。切點姜末、生抽、胡椒粉、鹽、雞精。再把蝦仁切碎放裡。再準備兩個雞蛋，把雞蛋打在碗裡，用筷子打散，煎成雞蛋碎。涼涼放在肉餡裡，然後順着一個方向攪拌均勻。這樣腌制的肉餡再加點蝦仁，今天這餡非常的鮮香。攪拌均勻，腌制入味20分鐘。

3、我今天的韭菜也特别新鮮，是我們鄰居剛從地裡面裡割回來的。秋天的韭菜和夏天的比完全不一樣，特别的好吃。有一種新鮮的味道。把它清洗幹淨，一定要控幹水分，否則韭菜特别容易出水。用刀把韭菜切碎，放到一個大碗裡，用油先把韭菜拌上。這樣把韭菜的切口封住，就不太容易出水，用筷子攪拌均勻備用。

4、現在的面醒得特别柔軟，醒好的面烙出來的餅也是非常柔軟。然後我們在面闆上少撒點幹面粉，稍微揉一揉就行。然後搓成成條，用手揪成小一點的劑子。我今天烙的是小韭菜盒子，劑子和包餃子的大小差不多就可以。然後把劑子順着劑子口按扁，用擀面杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。

5、擀的稍微薄一點，這樣能薄薄的皮，還能多裝餡。取一個皮放上餡料，大點餡。先捏中間然後捏兩邊，一個盒子生坯就做好，然後我們把韭菜盒子全部包好。

6、鍋燒熱，放少許油。烙韭菜盒子要中小火，不能大火，大火外面糊了，裡邊肉餡還沒有熟。放入韭菜盒子烙一分鐘左右，翻一次面。烙餃子盒子不要蓋鍋蓋，一焖韭菜顔色就變不好看了，吃着口感也不好。再烙一分鐘左右再翻一次面，要勤翻面。翻四到五次面，再把它立起來烙一下底部，這樣熟得比較快。

7、看韭菜盒子，一個個都鼓起來了，就已經熟透了，就可以裝盤出鍋啦。薄皮大餡，皮特别的柔軟，餡特别鮮香的小韭菜盒子就烙好啦，我家孩子吃了說真好吃，喜歡的親們也做一個吧。

韭菜盒子小貼士：

1、面要和的柔軟，烙出的韭菜盒子才能軟。

2、韭菜一定要洗淨瀝幹水分，先用油拌上，這樣把韭菜的切口封住，它就不容易出水。

3、肉餡一定要先腌制入味，這樣餡會特别的鮮香入味又好吃。

4、烙韭菜盒子一定要中小火勤翻面，不能蓋鍋蓋，因為一焖韭菜餡顔色不好看，口感也不好吃。

各位親們今天的文字就到這裡，謝謝有你們的關注，我老太太會繼續努力做好每一天的美食。還有原創不易，老太太我今年快70歲了，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比還是有些差距，不過也希望親們多多支持。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和制作，共同進步，希望各位親們點個關注吧，拜謝。最後老太太做個視頻不容易，所以請盜文和親們高擡貴手放過我把，給老太太點生存空間，多謝了。

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