魚丸湯的家常做法?主料:河鳗(500克)、豬肉松(200克)、豌豆苗(50克) ,我來為大家講解一下關于魚丸湯的家常做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:河鳗(500克)、豬肉松(200克)、豌豆苗(50克)。
調料:澱粉(豌豆)(100克)、鹽(10克)、黃酒(10克)、味精(10克)、醬油(5克)、大蔥(5克)。
将魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細鹽,黃酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加澱粉調和。肉末中加細鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。
清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中,此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
鍋内放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯沸後盛在碗裡即成。
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