茄子和它堪稱絕配，随手一燒太香了！給肉都不換，上桌輕松就光盤

要說北方秋天最常見的蔬菜，很多人首先想到的就是大白菜、蘿蔔、土豆這三樣，也是大夥兒囤秋菜的首選，但是秋天還有一樣蔬菜，大家可别忘記吃，它就是茄子。

夏天種茄子，秋天吃茄子，大地的茄子還能吃上一段時間，等天氣冷了，即使有賣茄子的，也是塑料大棚種植的，口感自是和現在的沒法比，趁着這段時間茄子價格不貴，多吃幾次吧。

大家經常買的茄子，大多都是紫色外皮的，有細長型的，有短粗型的，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，營養價值也非常高。我們這還有一種綠色的茄子，不知道大家吃過沒？

這種綠色的茄子，據說是遼甯省農業科學院在2001年培育成的一種新品種，短粗短粗的，從口感上來說，和紫皮茄子無太大差别，但這種茄子更高産，抗病能力也更強。

這不今天我就買了一個綠色茄子，用來做了肉末粉絲茄子煲，不得不說，經過油炸後的茄子，再來簡單一燒，那真是比吃大魚大肉還過瘾，端上桌輕松就光盤，有它我兩碗米飯不夠吃。

所用食材：茄子，彩椒，豬肉餡，細粉絲

所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，澱粉，蔥蒜，白胡椒粉

制作步驟：

1、綠色茄子就是長這樣的，是不是和普通的紫色茄子有點不一樣？不過從營養價值上來說，除了花青素外，其它的營養差别不大。

2、茄子清洗幹淨後去蒂，再切成合适大小的條狀。

3、少許豬肉餡加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻腌制一會。

4、我還加了點彩椒配色，也可以用胡蘿蔔，将彩椒去籽後切成小塊備用。

5、鍋内加足夠多的植物油，燒至7成熱，就是用筷子試探，周圍有密集的小氣泡産生，放入茄子中火開始炸制，待炸到茄子水分蒸發一部分，表面微微發焦的狀态撈出。

6、小碗中加生抽、老抽、料酒各1湯匙，加适量鹽和少許清水攪拌均勻。

7、把多餘的油倒出，留少許底油，加入豬肉餡煸炒至變色，加姜蒜末煸炒出香味，倒入小碗中的調料汁大火燒開後關火。

8、取一個淺口砂鍋，在裡面刷上一層植物油，先放上事先泡軟的粉絲，再放上炸過的茄子以及彩椒。

9、最後把炒好的肉末連同湯汁澆在上面。

10、砂鍋放在爐竈上，蓋上鍋蓋大火燒開後煮2~3分鐘，再撒上點蔥花和香菜，一道好吃的下飯菜就成了。

烹饪小貼士：

1、茄子有清熱去火、降血脂、降血壓、保護心腦血管等功效，而且茄子維C含量豐富，秋天幹燥易上火，适當吃些茄子很有好處。

2、油炸茄子的時候，中火比較好，火候略大的話吸油相對會少一些。

3、粉絲需用細粉絲，提前冷水浸泡泡軟，砂鍋中最好刷點油，再放入粉絲。

4、砂鍋煮的時間不宜過長，粉絲很容易就能煮熟，其它食材也無需煮太長時間。

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