冬至，又稱冬節、亞歲、長至節等，既是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。

冬至，太陽黃經達270°，于每年公曆12月21－23日交節。

冬至标示着北半球的太陽高度最小，這一天太陽直射地面的位置到達一年的最南端，太陽幾乎直射南回歸線，因此冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天。

●冬至三候

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蚯蚓結：冬至之後天氣還是很冷，土中的蚯蚓仍然蜷縮着身體。

麋角解：糜的角朝後生，冬至之後，麋退而解角。

水泉動：古人認為，到冬至時節天地之間雖然愈加寒冷，但已有“陽氣”萌動，即所謂“冬至一陽生”。故而深在地下的水泉也已随着“陽氣”而萌動了。

●冬至你不知道的事

>>最早被制定的節氣

也許很多人都不知道，冬至是24節氣中最早被制訂的一個。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至。

古稱“日短”或“日短至”。古人認為，冬至節氣是計算我國二十四節氣的起點。因為冬至一到，新年就在眼前。所以，古人認為冬至的重要程度，并不亞于新年。在民間廣泛流傳着“冬至大如年”的說法。

>>在古代，冬至會放假

在古代，年節、寒食和冬至并稱“三大節”，冬至被視作“亞歲”。“冬至”是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣，這一天是個吉祥的日子，預示否極泰來，值得慶賀。

相傳，在漢代，冬至的假期有五天之久。據《太平禦覽》記載：“冬至始，人主與群臣左右從樂五日，天下之衆，亦家家從樂五日，以迎日至之禮。”

>>冬至會“預言”

在古代，民間以冬至日的天氣好壞、冬至節氣在一月中的位置，來預測往後的天氣。

“冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑”的意思則是說：冬至這天如果是陰天的話，過年那天就是晴天；而如果冬至那天是晴天的話，過年那天就有可能是陰天，甚至下雪。

>>數九九

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民間把冬至義稱為作“交九”或“數九”，即從冬至這一天起，每隔九天作為一個“九”，共分成9個“九”，共九九八十一天，81天之後便進入春天。冬至之後數九九在全國各地都十分流行，各地的人們根據各地不同的氣候條件、景物特征、農事物候及風俗習慣，編排出了各種數九九的諺語和順口溜。其中最有代表性的是下面這首順口溜：一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。數九九的諺語和順口溜不僅僅是人們多年來對氣候的經驗總結，也是人們在嚴冬時節對春天的一種企盼。

●南北風俗不同

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曆史上，冬至作為一個節日，曾隆重多彩：天子祭天、百姓祭祖，百官朝賀、拜師尊長，阖家團聚、親朋互饋。千百年來的農耕社會裡，忙碌了一年的先人們，從這天開始休養将息，并衍生出豐富的節日活動和民俗之樂。

但對于現在的大多數年輕人來說，所有冬至的記憶恐怕就是各色誘人的味道吧。

>>北方吃餃子、馄饨

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”在中國北方，有冬至吃餃子的風俗。每年一到這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。相傳，這一習俗是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。

其實在古代，北方和南方（主要是浙江地區）都是吃馄饨過冬至的，現今四時可用的馄饨在過去是冬至的“獨家”食品。

冬至馄饨的意義主要在祭祀，其次才是食用。記叙清代北京風俗的《燕京歲時記》提供了一種解釋：馄饨“有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之”。所以說，有古人認為冬至吃馄饨是為了破陰釋陽，支助天地間陽氣生長。

>>南方吃湯圓

古有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓可以用來祭祖，也可用于互贈親朋，還代表團圓之意。

>>山東滕州羊肉湯

相傳，漢高祖劉邦在冬至這天吃了樊哙煮的羊肉，覺得味道特别鮮美，贊不絕口。從此，在民間形成了冬至吃羊肉的習俗，以求來年有個好兆頭。

>>蘇州釀酒

姑蘇地區有俗語雲：“冬至如大年”。傳統的姑蘇人家會在冬至夜喝冬釀酒，這是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更寄托了姑蘇人對生活的美好祈願。

>>閩南姜母鴨

閩南一帶當地人會在冬至享用姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油将鴨肉炒香後，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋補。一來驅寒強身，二來增加節日的和樂氣氛，以讨吉祥。

>>湖南冬至肉

湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰幹，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。長沙城鄉居民習慣在冬至前後制臘魚臘肉，将魚肉用鹽腌四五天後挂當風之處晾幹，然後用木屑、谷殼、橘皮、花生殼熏烤，或挂柴竈上熏煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。

●八種冬至養生食物

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羊肉：北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗，中醫認為，羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。事實上，在江南地區，蘇州人從冬至這天起也開始進補，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

豬肉：相比于羊肉和牛肉，豬肉的蛋白質含量比較低，而脂肪含量高。豬肉能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

黑米：黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米适合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。

生姜：冬至的另一道民俗食物是臘味姜飯，生姜自然是其中不可或缺的重要角色。這一植物以肥厚而具辛辣氣味的地下根莖作為入馔的材料，細分來又有白姜、黃姜、黑肉姜、沙姜等不下十種，常見的生姜多半則是辣味适中的黃姜。

梨：冬季水果中的首選，它含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，梨有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃等功能。

堅果：中醫認為堅果多性味偏溫熱，其他季節吃得多容易上火，而寒冷的冬季則是“雪中送炭”了。此外，堅果多數能補腎，與冬季的對應髒器“腎”正好呼應。适量食用堅果，稱得上是冬至養生的竅門。

●冬至養生食譜

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花生黃豆炖豬蹄。豬蹄500克，花生50克，黃豆100克，黨參30克，當歸20克，生姜3片，陳皮5克，料酒适量。黃豆提前浸泡12小時，花生開水煮上2分鐘瀝幹水分，豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，用開水焯燙後撈起。将所有材料放入鍋中，加入料酒，然後加入适量清水，大火煮開撇去浮沫，轉成小火慢炖約2小時，待豬蹄微爛時加入食鹽調味即可。

天麻烏雞湯。烏雞750克，天麻30克，川芎20克，茯苓30克，生姜3片，紅棗5枚。烏雞宰殺後去毛去内髒、洗淨，把天麻、川芎、茯苓洗淨後塞入雞腹中，用線縫口。把烏雞放入砂鍋内，加入生姜、紅棗、清水适量，大火燒開後用小火炖約2小時，加鹽調味即可。

排骨蘿蔔湯。豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿蔔100克，調料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克。将豬小排骨洗淨，剁成段；白蘿蔔去皮，切成塊；蔥切段，姜切片備用；将鍋置于旺火上，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開。撇淨浮沫，加入蔥段、姜片燒開後，加入白蘿蔔塊，倒入沙鍋内，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個小時；至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調好口味即可。

山藥羊肉湯。羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精适量。将羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜拍破。淮山用清水浸透後，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋内，加适量清水，先用大火燒沸。燒沸後，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉用小火炖至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。将羊肉切成片，裝入碗内，再将原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗内即成。

（河北新聞網綜合人民網、新華網、光明網，編輯孔思遠）

來源：河北新聞網綜合

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