青花魚，又叫巴浪魚、花池魚，其熱量較低，味道鮮美，屬于富含不飽和脂肪酸的食物，常吃可降低膽固醇，減少動脈硬化的危險。青花魚的肉質緊實，可耐久煮，所以能鹽燒、煎炸或清蒸成菜。#烹饪技巧##日本菜##健康養生#

今天要介紹的這道菜有一個很詩意的名字——雨雪青花魚。澆在青花魚上的蘿蔔泥白潤多汁，很像雨雪混在一起的樣子，這道菜也因此而得名。秋冬季節的青花魚肥美至極，白蘿蔔也是越遇冷越甜，水分越多，是非常好的#冬日時令美味#。

準備食材：

青花魚 1條（劈成2半）
白蘿蔔 200克
8厘米長的蔥白 1段
3厘米見方的羅漢橙果皮 1塊

醬油 1茶匙
面粉 适量
油 1湯匙
高湯 200毫升
醬油 2湯匙
糖 1湯匙

制作步驟：

1、先來做蘿蔔泥。白蘿蔔去皮後縱向切成兩半，用擦泥器擦成泥。注意要把蘿蔔的橫切面放在擦泥器上，以便切斷蘿蔔的纖維。

小貼士：用蘿蔔尖端一方擦出的蘿蔔泥辛辣味較重，而靠近葉子的一端擦出來的蘿蔔泥則味道比較柔和，大家可以按照需要選擇擦泥的部位。

2、在蔥白段上縱向淺淺地切一刀，掰開取出芯部。将剩下的蔥白攔腰切成4厘米的兩段，湊成一把，展開沿纖維方向切成細絲，這在日本叫做“白發蔥絲”。切好的蔥絲浸在水裡待用。

3、把取出來的蔥芯斜向切成薄片。取一塊羅漢橙果皮，将黃色部分切成3厘米見方的薄片後，切絲。在鍋裡倒入高湯，醬油和糖，輕輕攪拌，做成湯汁備用。

4、劈成兩半的青花魚肉帶皮的部分朝下，靠頭的一方朝右放在砧闆上，把刀傾斜着切入魚肉，将其切成2厘米寬的魚塊。為了防止魚肉碎開，要沿着魚肉紋理的方向抽刀，抽刀時把魚皮切斷。

5、把切好的青花魚塊放在盤子裡，拌入少許醬油，放置5分鐘讓其入味。5分鐘後用紙巾把魚肉上多餘的水分吸幹。準備一個裝有面粉的盤子，把青花魚一塊一塊放置其中，均勻地蘸上面粉。

6、開中火熱油鍋，把沾有面粉的青花魚塊全部擺到鍋裡，轉小火煎至金黃色，翻個面繼續煎，整個煎制過程大約需要三四分鐘。

7、把切好的蔥芯放入準備好的湯汁，開火煮沸。蘿蔔泥用網籃稍稍控一下水後放入湯汁中。再次煮沸後關火，放入煎好的青花魚，輕輕攪拌，讓魚塊全部沾上湯汁。

8、将魚塊裝盤，在上面澆上足夠的湯汁和蘿蔔泥，最後把控過水的蔥絲和羅漢橙果皮放在最上面點綴一下，雨雪青花魚就做好了。

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