#農技科普大賽第二季#夏季是各種類型的蔬菜大量上市，是處于盛産期，農村家庭都有充足的蔬菜吃，多餘的還送到集市上去賣，可以換回一些生活用品。

今年由于氣候的原因，如高溫、強光照、幹旱等環境，造成很多絲瓜、黃瓜、葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、香瓜等等葫蘆科類蔬菜，帶有苦味，這種瓜類蔬菜，千萬不要吃，也千萬不能吃，是帶有一種苦味的堿糖甙生物堿。

這種苦味的物質，是在這些瓜類蔬菜，在種植過程中，由于受到特殊的環境，使這些瓜類蔬菜水果内面的某些活性物質，相互作用，引誘一些生物酶産生這種有苦味的堿糖甙生物堿。

因此，使這些瓜類蔬菜産生這種苦味有毒的生物堿，對人的身體是有害的。這種有毒物質，特别的苦，讓人苦得難于忍受。很多人對這種有毒的苦味物質，耐受程度非常低。

人食用這種帶毒的瓜類蔬菜後，中毒程度輕微的，則會出現口幹、頭昏、惡心等症狀；中毒程度重者，則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等等症狀，甚至會出現有生命危險。

這些瓜類蔬菜所帶的苦味物質，是不同于苦瓜的苦味。苦瓜的苦味，是苦瓜本身存在的一種固定的生物堿，是與生具有的一種苦味物質，是一種不僅無毒的苦瓜苷類物質，并且讓人越吃越喜歡這種苦味，還會對人的身體健康有非常大的作用，是一種無毒的物質。

而這些瓜類蔬菜所帶的苦味物質，并不是這些蔬菜作物本身固有的物質，而是後天在特殊種植環境中而形成的，是一種生物變異現象。這種變異的瓜類蔬菜，帶有苦味，人畜都是有毒的，不能食用的。

若是有人在食用這種帶苦味的有毒瓜類蔬菜，出現中毒現象，要趕緊及時去醫院診治消毒，避免對身體造成無法補救的傷害，提醒大家要注意。

目前，有些土豆開始發芽了，凡是發芽的土豆都含有一種有毒的龍葵素生物堿，對人身體是有毒害的，千萬不要去食用這種帶毒的蔬菜。

青色的西紅柿，也不能食用。因為青色的西紅柿内面，也含有大量的龍葵素生物堿，與土豆的毒性物質是相同的，所以，青色的未成熟的西紅柿是不能食用的。

新鮮的四季豆内含有一種皂素，是一種植物血球凝聚素和胰島白酶抑制劑，人食用這種物質後，對消化道有強烈的刺激作用。但是新鮮的四季豆内所含的這種生物堿，在高溫條件下會容易分解，變成無毒無害的物質。所以，四季豆在食用的時候一定要炒熟煮熟，不能食用生鮮的四季豆，避免造成對人體的傷害。

新鮮的黃花菜，也含有一種秋水仙素生物堿。這種生物堿，本來是沒有毒性的，但是在進入人體後，便氧化而生成二秋水仙素生物堿。秋水仙素堿是易溶于水的生物堿，在高溫環境中非常容易分解，使它不能再形成有毒的物質。因此，黃花菜必須要通過高溫煮熟後食用，才是安全的。

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