豬頭排的做法配方?豬頭排10kg,鹽15g,醬油25g,料酒25g,蔥10g,姜10g,八角5g,花椒5g,丁香5g,桂皮5g,今天小編就來聊一聊關于豬頭排的做法配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
豬頭排10kg,鹽15g,醬油25g,料酒25g,蔥10g,姜10g,八角5g,花椒5g,丁香5g,桂皮5g。
火燎好豬頭排,在涼水中浸泡後,刮淨皮上的污穢和耳内眼窩内的毛,由豬下颏割出豬舌,将豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,刮去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗淨。
鍋内放入清水10千克,用旺火将水燒開,下入豬頭排,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,并除去頭上大小骨頭。
将湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋内的四周;再把豬頭排擺在頭肉的裡面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
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