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黑糖的優缺點

生活更新时间:2024-09-27 11:54:58

黑糖的優缺點?教你怎樣識别假黑糖：黑糖，是甘蔗榨汁後直接熬煮，保留了最原始的甘蔗天然風味，未經過分蜜機高速分離糖蜜的過程，保留了營養豐富的糖蜜，内含多種維生素及礦物質，下面我們就來聊聊關于黑糖的優缺點?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑糖的優缺點

教你怎樣識别假黑糖：

黑糖，是甘蔗榨汁後直接熬煮，保留了最原始的甘蔗天然風味，未經過分蜜機高速分離糖蜜的過程，保留了營養豐富的糖蜜，内含多種維生素及礦物質。

不過，你知道嗎？黑糖雖然深受消費者歡迎，但是黑糖市場混雜，很多都是經過再加工的赤砂糖冒充，而赤砂糖是制作白砂糖時無法脫色的尾料，營養價值遠不及黑糖。

李時珍在《本草綱目》中描述黑糖“凝結如石，破之如沙”，真正的黑糖因為黑糖在熬制過程中，在高溫潮濕的環境中，浮在上層的紅糖中的鐵元素充分與空氣中的氧氣迅速氧化變黑，所以上層黑糖顔色很深。而鍋下層的是黑糖是隔絕空氣的，所以不黑。裡外都非常硬、難以切開并且沒有糖沙的自然是假黑糖。

真正的黑糖在融化在水中時，可以看見不斷冒出的氣泡，因為甘蔗汁熬制為成熟的糖漿後，會非常濃稠，剩餘的氣泡在糖漿裡跑不出來的，所以糖漿入模冷卻成型後自然留下許多泡孔。假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放進水中一片“風平浪靜”。

真正的黑糖富含糖蜜，而糖蜜中含有很多的膠體物質、灰分和其它懸浮物質，所以熬煮的糖水看起來較為渾濁。而假黑糖隻剩下純粹的“糖”，養分很少，化開的糖水澄清透明。真正的黑糖由甘蔗直接榨汁熬煮，都會留下或多或少、或大或小的甘蔗屑。而赤砂糖和糖精本身已經是很純淨的晶體，所以做成的假黑糖幾乎沒有殘留。

真正的黑糖在融化時不易散開，如果不攪拌會始終沉澱在底部，并且黑糖在涼水中也能化開。由于糖精和色素遇冷不容易分解，在涼水中不能化開在熱水中又散開得太快的就是假黑糖。

黑糖是甘蔗榨汁後直接熬煮，甜而不膩，還帶着一般砂糖所沒有的炭燒香氣，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。假黑糖則甜膩、齁嗓子。

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