半斤辣椒2斤番茄，教您秘制番茄辣椒醬，比吃肉香，放一年都不壞！印尼番茄辣椒醬，加碼豬肉版本Cara bikin saus tomat！印尼的辣椒醬配什麼都好吃！這個辣椒醬我自己做了二年，第一次吃到是妹妹家的外國人做的，她有現場做給我看，也送我一罐，吃完我自己又做了一次，隔年我家的歪國人阿妮來到我家，看她那麼會吃辣，早就跟阿妮說，妳要教我怎麼做。

不過，阿妮說她比較喜歡打掃，在印尼她不喜歡煮（還好她不是來煮飯的～），不過她很好學（應該可以教XD）

目前是大番茄産季（秋冬季），我比較喜歡這樣的番茄，不過不會全部都用同一個品種，妳可以挑選喜歡的牛番茄或是小番茄一起，酸、甜味道會比較不同。

那天我在買朝天椒時，

問了老闆這個辣不辣，老闆竟然跟我說不知道！

來了另一個客人問了一樣的問題，老闆回她很辣！

「為什麼我問你辣不辣你說不辣，她問你就說辣？」

「你吃看看就知道了啊～」

「我才不要吃咧！」

其實跟老闆是熟了！

不過還是會念老闆一下.....

那天我在買番茄時，

買了二種，東挑西挑，選好了大番茄（桃太郎品種）

「這二顆給你（牛番茄），壓到一點點，這個也給你（桃太郎），也是壓到一點點。」

于是番茄半買半送，太熟壓到就炒蛋用去了～

anway!買好材料就來做了，

等待阿妮上網查一下他們國家的配方，

但後來看來看去都是煮的方式（所有材料燙過，再打成泥）

她又問了她先森，

我買的朝天椒跟我說不辣，要小小顆的才辣，

我說這個很辣！

她跟她先森視訊，先森跟她說這個很辣！才願意相信我=.=

然後材料很簡單，她先森說：番茄、大蒜、辣椒、紅蔥頭、糖、鹽，就這樣！

但比例實在太大概了，所以我自己做了調整：

不同品種番茄共1200g、紅蔥頭50g、大蒜4-5顆（散的不是整球，大約25g）、辣椒大約300g、糖鹽視情況調整（因為關系到番茄品種不同）、适量食用油。

步驟：

. 直接把番茄用果汁機打成泥，不加水

. 直接在鍋子（不要用鐵鍋），炒成番茄糊（我拿了一份罐頭番茄糊對比）。

. 另外再把大蒜、辣椒打成泥

. 再加入番茄糊裡混合

. 這時候加油100-200cc混合炒出味道出來，這時候要炒很久，因為要收水才能放的久。

. 炒到挖起來不會掉下來的狀态就是可以了！

. 找個消毒好的玻璃瓶，熱的裝瓶，倒放至涼就可以保存約半年（若對自己的消毒方式沒把握請冰箱存放）。

豬肉版本：

印尼人大多是不吃豬肉的，他們視豬肉為不潔的食物，但來到中國并不會排斥處理這個，隻是不吃～我會做這個豬肉版本是因為去年我曾做一大份的發酵番茄辣椒，放很久都沒拿出來用（冰着），後來隻好做成豬肉辣椒醬，廣受好評，隻是太花時間，因為番茄辣椒要發酵，跟這種直接法風味不太相同。

準備食材：

不同品種番茄共1200g、番茄糊100g（沒有可略過，我隻是番茄糊用不完）、紅蔥頭50g、大蒜4-5顆（散的不是整球，大約25g ）、辣椒大約300g、糖鹽視情況調整（因為關系到番茄品種不同）、豬肉600g、洋蔥1顆、适量食用油。

步驟：

. 取一油鍋把豬肉炒到全熟，然後取出備用，番茄切塊備用（不打成汁）。

. 再繼續原本鍋子把切好的洋蔥、大蒜、紅蔥頭切碎後炒至軟化有味道

. 然後加入番茄糊及果汁機打碎的番茄（打碎請這時候加入，番茄切塊的請先不要放），煮到滾，這時候取出均質機或倒入果汁機全部打成泥，再倒回原本鍋子煮。

. 然後加糖、鹽初步調味。

. 這時候就要有耐心了，沒加入番茄汁的在這時候把切塊番茄倒入，慢慢的煮到番茄化開。

. 最後會是沒有湯汁的狀态，這樣才能保存的夠久，配飯拌面、沾白肉都很好吃～我的做法比較台式，番茄最後才下的用意是要肉慢慢吃進番茄的味道，如果你希望把番茄打成泥再加入也是可以的，但湯汁比較多，怕會噴的到處都是。可以先上蓋悶着2-3分鐘就要打開再翻動一下，免得焦鍋，因為都沒有加水。

以上二種辣椒醬在我教室給學生吃都各有所好，辣度的調整可以自行決定，不辣的可以用大辣椒，隻有顔色不會辣，糖一定要放，這是主要風味來源，少了它會食之無味。

喜歡的人在産期快點做喔：）

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