肉桂和桂皮哪個更适合炖肉?炖肉一般用桂皮肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料肉桂質地較厚,味道濃郁而油膩,多用于鹵制鹵菜和鹵肉而我們平時在炒菜和炖肉的時候,都是用桂皮去腥不膩,而且桂皮也比較便宜,今天小編就來聊一聊關于肉桂和桂皮哪個更适合炖肉?接下來我們就一起去研究一下吧!
炖肉一般用桂皮。
肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料。肉桂質地較厚,味道濃郁而油膩,多用于鹵制鹵菜和鹵肉。而我們平時在炒菜和炖肉的時候,都是用桂皮去腥不膩,而且桂皮也比較便宜。
肉桂是肉桂的幹皮,桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的外皮。
肉桂皮薄、肉厚、斷面紫紅色、油大、香氣濃郁、味甜微辣、耐嚼無渣為佳。桂皮則氣味香涼,類似樟腦,味微甜辛辣。最好的是皮薄,香氣濃郁的。
肉桂與桂皮相似。一般肉桂主要用作藥物,桂皮主要用作菜肴的調味品。
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