農村年味打糍粑?鄂豫皖往南算起，湖南貴州，江西四川，江蘇雲南，直到東南沿海的甯波上海，過年的一道家家必備特色美食都是自己加工出來的農村辦年貨，全村的壯勞力要挨家排班，今日你家，明日他家，非得家家戶戶這活幹完算拉倒，才可以安心過年，我來為大家科普一下關于農村年味打糍粑?以下内容希望對你有幫助!

農村年味打糍粑

鄂豫皖往南算起，湖南貴州，江西四川，江蘇雲南，直到東南沿海的甯波上海，過年的一道家家必備特色美食都是自己加工出來的。農村辦年貨，全村的壯勞力要挨家排班，今日你家，明日他家，非得家家戶戶這活幹完算拉倒，才可以安心過年。

油炸糍粑

這個過年必備美食就是糍粑。事情大不大，跟殺豬曬臘肉一樣，家家戶戶人人參加，完全的集體性質辦年貨活動，充滿儀式感，沒它就不叫過年。

糍粑是“打”出來的，打糍粑過程帶着十分男性的狂野，沒有一定的力量幹不來。所以，這項活動成為男人們展示自己的舞台，征服女人們的春情，赢得少女心。

打糍粑是個十足的力氣活。跟耕田耙地不一樣，光有股子硬力氣還不行，三下五除二幹不了這個。糍粑粘性極大，蒸熟的糯米飯在地窩子裡打成米飯糊糊的時候，就像萬能粘合膠，手裡的木槌砸下去，會被牢牢地粘住，任你牛樣的力氣，很難痛快的拔出來繼續砸下。連來幾次必定氣喘籲籲，大汗淋漓。所以，冰天雪地裡，打糍粑的壯男人們幹活之前都會脫掉棉衣，穿着汗衫，露出精壯肌肉，引得少女們頻頻偷瞄，男人自是得意。

油煎紅豆餡糍馍，糍粑的一種

如今農村有了根本變化，壯勞力們都去了城裡，過年沒人打糍粑，也沒了過去的熱鬧。取而代之的是機器加工，做出來的糍粑比手工的好看，但是吃起來差了很多。這是糯米的特性，蒸熟表現柔軟糍性，趁熱打成糍粑。做成放涼了澱粉回生，硬的生米磚頭一樣。再做熟又回軟，問題才會暴露出來。如今這樣做出的糍粑大都加熱就成了稠粥一樣稀糊糊的，沒有了過去手工糍粑那種咬不斷的口感，也就沒了糍粑特有的米香。究其原因，兩個毛病：一是加水太多。都知道打糍粑不能加水，泡好糯米蒸熟就是，打的中間隻是手沾沾水，防止糍粑粘住器具。如今可好，打糍粑還加水，過去把這樣打出來的糍粑叫做“昧心食”，農人都不屑于這麼幹。結果是成型放涼回生了一樣磚頭般的硬實，隻是一加熱就露餡。再就是機器不如人工，能把米糊糊反複砸來起勁，盤肉餡一樣起勁才算到位。所以吃着沒有咬不斷那種筋頭。

糯米

如今市場上糍粑供應很是充足，但是很難買到過去那樣手工糍粑，多年買來的都是“昧心食”，去年回老家去農貿市場挑着買，還是“昧心食”，吃着不再是美食享受。今年受頭條裡美食夥伴的啟發，何不自己做？說幹就幹，立馬下單五常稻花香糯米，收到就泡上二斤。等到做成功，早起就迫不及待的炸了四塊，配着糯米白粥和小魚熬鹹菜，一頓就把多年的思鄉情給結結實實的撈了回來，美的無言表述。

我隻是小時候去農村親戚家看到過打糍粑的，自己從沒有做過，也根本沒有想到要自己來。其實真要做起來很是簡單，具體步驟如下：

家裡蒸鍋容量蒸二斤米正好，就泡了二斤糯米。三個小時就好了，标志是米粒能用手指輕輕碾碎成粉。然後淘洗兩遍，瀝水十分鐘。

泡好上籠

備好蒸鍋，篦子上鋪一層籠布，把糯米均勻的攤到上面。點火、燒開、上汽、蓋蓋。大火20分鐘關火。

蒸好的糯米飯

蒸熟的糯米飯倒在瓷盆裡，用擀餃子皮的齊頭小擀杖挨着搗鼓。因為糯米飯的粘性大，要一手緊緊地按住瓷盆。直到把米飯搗成米糊，看不出米粒，牢牢粘住擀杖算是做工到位。

快搗鼓好了

砧闆上擀面皮一樣撒上面粉，一手按住瓷盆，一手沾了水扒拉出打好的糍粑，放到面撲上，在上面撒上面粉，用擀面杖擀到厚薄一樣，放涼了切成塊，就是糍粑。滿滿的成就感。

擀成大餅

糍粑的保管方法很奇特，不能冷凍，也不能冷藏，更不能大米一樣放着。而是浸泡在淨水裡，過幾天看着水變渾就倒掉換新水，如此這般，可以放到來年插秧季節不壞。

涼了切塊

糍粑的吃法很多，分享信陽光山幾個傳統款式：

油炸。糍粑撈出來擦幹，切成二指寬、三寸長的條塊，五成熱油鍋裡炸到金黃，撈出裝盤上桌。一般的直接當點心開吃，有的配着白糖沾着吃。

油煎。效果和油炸一樣，但沒有油炸快，适合家庭自己做來吃。

火烤。豫南沒暖氣，冬天都是堂屋裡架個火盆，烤火取暖。順帶着燒茶、火鍋、烤紅薯、燒闆栗、烤糍粑，等等。很多童年趣事都與這盆炭火有直接關系。

湯煮。各種湯煮糍粑，稀飯、甜酒、雞湯、臘肉，不一而足，各自風味獨特，都好吃的停不住。

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