買過口蘑的朋友應該都知道，口蘑的保質期比較短，所以要盡快食用，如果口蘑變黑還能吃嗎？口蘑切開後發黑能吃嗎？一起來了解一下吧！

口蘑這類食物一般是屬于蘑菇類，保質期都比較的短，一般經過一天就會變黑，那麼口蘑變黑還能吃嗎?口蘑切開後發黑能吃嗎?下面就一起來看看吧!

一、口蘑變黑還能吃嗎

口蘑這類的菇類食物保質期都比較短，平時買的話也就是一餐的量而已，一般經過一天後就會變黑，這是因為細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了，如果是表皮變黑的話是可以吃的，隻是不太新鮮口感會差一些，如果是已經發臭或者長了黴菌的話就不要吃了。

小貼士： 新鮮的口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。 或者将口蘑直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。

二、如何挑選新鮮口蘑

1、看外觀：

最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

2、看顔色：

好的口蘑蓋呈白色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看成熟度

不要購買成熟度特别高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

4、用手摸：

一些超市有售賣用白色塑u>蝦邪昂玫哪⒐劍捎诎咨芰蝦兇隕砗性霭準臉煞鄭崾鼓⒐絞艿轎廴盡Ｒ幻蚴敲⒐獎砻妫性霭準戀模砻婊⑹指瀉茫惺蟾不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、幹燥。

三、防止口蘑變黑的方法

口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應;隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋内濕度過大會加速腐爛;冷藏

口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境為-2至2攝氏度。

口蘑的家常做法推薦口蘑炒肉片

準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽适量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。

做法：

1、五花肉切片，鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。

2、鍋内放油燒熱至6成熱時，放入五花肉煸炒。

3、再放入蔥姜蒜、大料、紅辣椒翻炒，同時倒入适量醬油翻炒。

4、将鮮口蘑放入後，大火翻炒，最後放入适量的鹽、白糖炒勻即可。

口蘑豆腐湯

準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。

做法：

1、将豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水.

2、洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。

3、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫。

4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。

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