母親節到了，親手給媽媽做這8道甜品，無需烤箱，感恩媽媽的愛！母親節到了，除了漂亮花束，母親節送禮不妨自己做蛋糕、甜品與媽媽分享，表達愛意。

不擅烘焙的乖兒子乖女兒，想做甜品或蛋糕送給媽媽，用蒸、炖和電飯煲焗的方法也能創作巧手甜點。

黑糖蒸蛋糕、紅棗糕、懷舊砵仔糕、西米盞、鮮奶炖蛋白、電飯煲芝士蛋糕和古早味蛋糕。

款款制作簡易，相比烤焗方式也減少「熱氣」。最重要是子女的心意，相信媽媽會甜在心中。

材料：

紅棗約75克（約30粒已去核）、水250毫升、黑糖1湯匙、黃糖1湯匙、木薯粉75克、糯米粉30克、油2茶匙

做法：

1）大火煮滾水，加紅棗、黑糖及黃糖，轉小火煮5分鐘，熄火焖5分鐘。

2）紅棗連水倒入攪拌機，高速攪拌5分鐘。

3）将棗蓉倒在隔篩内，隔走棗皮及雜質。

4）将木薯粉、糯米粉拌入棗蓉，拌至順滑，糕漿可見縱帶紋。

5）拌入油，将糕漿倒入矽膠模，從低處倒入避免氣泡。

6）冷水開始大火蒸20分鐘，熄火，待完全涼透後取出完成。

不失敗秘訣：

煮完紅棗糖水，要熄火焖5-10分鐘，紅棗味更突出。

如喜歡吃棗蓉，或攪拌機破壁的力量夠強，可免隔走棗皮步驟。

拌完糕漿後，能見延綿不斷的緞帶紋，糕點蒸熟後必成型。

冷水開始，用大火蒸20分鐘，避免糕漿一遇高溫随即起泡。

材料：

粘米粉90克、澄面50克、糖70克、熱水300毫升、椰漿200毫升、紅豆适量（先煮至軟身或罐頭紅豆）、油少許

做法：

1）熱水與椰漿混合，加糖拌勻。

2）放入粘米粉、澄面拌成粉漿。

3）在每個小碗上均勻刷上油，方便煮好後脫碗。

4）碗内放入适量紅豆，再注入粉漿。

5）煮滾水，把小碗放上蒸架，加蓋以大火蒸15分鐘。

6）加入紅豆在糕面，再蒸5分鐘，待涼後脫碗。

不失敗秘訣：

若想做傳統的黃糖缽仔糕，隻需以黃糖代替并把分量加至120克，以熱水代替椰漿分量便可。

紅豆可以買也可以自制，紅豆先浸水5-8小時才煮，較易軟粘，但需保持原粒，别太久。

材料：

木薯粉200克、粘米粉30克、椰奶200毫升、糖100克、水200毫升、斑蘭香油1/4茶匙

做法：

1）鍋内注入水分，加糖煮溶，熄火加椰奶拌勻後放涼。

2）木薯粉及粘米粉拌勻，倒入煮過的椰奶攪拌至無粉粒。

3）粉漿隔篩後分成兩份，一份較多，一份較小，較多的一份加入斑蘭香油。

4）在預熱的模内，先倒入一層斑蘭粉漿，用大火蒸3分鐘

5）再倒白色粉漿蒸3分鐘。

6）将兩種粉漿交替蒸熟，待拉糕放涼後切塊完成。

不失敗秘訣：

必須待每層拉椰糕蒸好，才注入另一層粉漿。

未吃的拉椰糕，不要放入冰箱，用保鮮紙封好置陰涼處，可保持軟熟，兩日内吃完。

材料：

西米50克、馬蹄粉50克、糖35克、清水40毫升、細粒花生醬适量

做法：

1）煮滾一鍋水，加入西米煮1至2分鐘後熄火，再加蓋焖20分鐘。

2）取出西米，以水沖洗及冷卻。

3）馬蹄粉、糖及清水拌勻，過篩至無顆粒，再與西米拌勻。

4）加1湯匙西米漿，中間位置放花生醬作餡。

5）再鋪上1湯匙西米米漿，覆蓋花生醬。

6）大火蒸10分鐘，放涼即可食用。

不失敗秘訣：

使用粗粒花生醬，蒸完花生粒會變軟，影響口感，故建議用細粒花生醬。

避免難以脫模，可先在模具掃一層油。

材料：

蛋白2隻、鮮奶300毫升、糖20克

做法：

1）鮮奶倒進大碗内，加入糖拌勻。

2）蛋白打勻，慢慢加進鮮奶内，攪拌至完全融合。

3）用隔篩過濾蛋白，倒進碗裡。

4）以錫紙蓋着，用中大火蒸10-13分鐘即成。

不失敗秘訣：

以隔篩将蛋白過濾，可避免太多泡沫和未融合的蛋清。

蓋錫紙為免蒸氣水掉進蛋白鮮奶裡。

紫薯糕材料：

紫心番薯120克、水80克、木薯粉60克、糯米粉10克、砂糖50克、椰汁80克

金薯糕材料：

椰汁80克、黃番薯150克、水50克、木薯粉70克、糯米粉10克、砂糖50克

做法：

1）紫心番薯、黃番薯用中大火蒸30分鐘，去皮後用叉子壓成蓉。

2）将水、糖、椰汁與番薯蓉混合，拌入木薯粉與糯米粉。

3）在長方形器皿内倒入1/3紫薯糕粉漿，輕輕掃平，蒸5分鐘。

4）再倒入1/3金薯糕粉漿，掃平後蒸5分鐘。

5）重複步驟3和4各兩次，加入最後一層蒸20分鐘。

6）切成菱形或切塊完成。

不失敗秘訣：

以叉子壓番薯蓉可保留少許番薯粒，口感較好；亦可用手攜式攪拌器将粉漿打至幼滑，賣相較佳。

切千層糕前用保鮮紙包卷刀身，避免黏刀。

材料：

奶油奶酪200克、淡奶油200毫升、糖50克、雞蛋2隻、低筋面粉50克、檸檬汁2茶匙

做法：

1）将奶油奶酪放入攪拌盆内，用電動打蛋器将奶油打至軟滑。

2）加入糖打勻，再分數次加入蛋漿打勻。

3）加入檸檬汁及淡奶油拌勻。

4）低筋面粉過篩，分數次加入奶油奶酪内，拌勻至無顆粒。

5）将面糊倒入電飯煲内，按「煮」鍵，烹煮至跳掣，再按「煮」重複步驟。

6）面糊熟透成蛋糕後，取出内鍋，放涼後放入雪櫃，冷藏至挺身，取出蛋糕完成。

不失敗秘訣：

電飯煲内鍋中墊兩張長條型牛油紙，打交叉疊起，方便取出蛋糕。

此食譜的電飯煲火力是300W，容量0.6公升，烹調時間約1.5小時。

芝士蛋糕煮好後以竹簽戳入，如果沒有粉漿黏着代表已熟透。

材料：

面粉120克、雞蛋5隻、牛奶120毫升、黃油80毫升、糖80克、醋或檸檬汁半茶匙

做法：

1）雞蛋的蛋黃與蛋白分開

2）蛋黃中加入牛奶、黃油、面粉拌勻。

3）蛋白加入少許檸檬汁，挑打。

4）糖分3次加入蛋白内，擁打至企身。

5）先把少許蛋白拌入蛋黃漿中，以炒拌式輕力拌勻，再拌入其餘蛋白。

6）電飯煲内塗油免黐底，注入蛋漿按擊，煮至熟透，倒扣出來完成。

不失敗秘訣：

黃油須預先熱溶，才加入面粉等拌勻。

不用黃油，也可以植物油代替。

電飯煲跳掣不等于蛋糕變熟，不同飯各有差異，需反複多按兩次，約1小時完成，直至蛋糕熟透。

要知道插入竹簸測試，如沒有粉漿黏附，代表熟透。

加檸檬汁或醋打發蛋白，較易挑起，泡沫也較穩定，打至起勾完成。碗内别沾上油或水分，以免打不起。

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