記得有一年,一位朋友帶我去拜訪蔡漢文老先生,據說是正宗蔡林記的傳人,讓我幫忙寫一些東西
見面才知道,原來蔡林記是黃陂蔡榨的農民創立的品牌,在過去公私合營的時候,組織派人一起管理,品牌後來被組織轉賣給了私人,蔡林記正宗創始人因為沒有錢買這塊牌子,所以失去了所有權
蔡漢文老先生說,後來接手蔡林記這塊牌子的老闆,就把蔡林記的正宗的黃醬熱幹面的做法,改成了黑芝麻醬,味道也變了,為了發揚光大祖傳的熱幹面,他逢人便傳授家傳的配方,希望讓正宗的熱幹面能夠發揚光大傳承下去
他給我們現場演示了熱幹面的做法
從燙面,撣面,調味全方面的仔細的展示了一下做法
先是将燙好的面放在桌上,用電吹風一邊吹,一邊用兩個大筷子在那裡撣面,将面條抖散攤涼,淋上了食用油,使它不粘連,而且筋道有嚼勁
反複的操作之後,面條就根根分明,完全不粘連了,一熱一冷使面條更加的筋道
最後,蔡漢文老先生撒上蔥花,芝麻醬和辣蘿蔔幹,味道真的是絕
他特别給我們強調了這個芝麻醬和香油的比例,說這個是關鍵
現在街頭巷尾,傳統的熱幹面偷工減料,根本不是最正宗的做法,用花生醬當芝麻醬,還加什麼鹵水,味道完全不香而且好鹹,而正宗的做法絕對不是這樣
因為來的人比較多,經常要不停的給男人展示正宗熱幹面的做法,所以蔡老在家裡面備了很多的熱幹面,現在那個蔡林記的黑醬汁熱幹面就更不用說,那完全不是正宗的蔡林記。
其實,真正的熱幹面技巧特别的簡單,吃起來真的是特别的香,完全是童年的味道,街上任何一家的熱幹面都無法與正宗蔡林記的做法相提并論,想知道正宗的蔡林記熱幹面的做法,在評論區點贊留言。說要完整版的配方。
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