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水豆豉發酵溫度多少最合适

生活 更新时间:2024-12-24 02:00:03

水豆豉發酵溫度多少最合适?水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間,濕度保持在百分之八十以上,現在小編就來說說關于水豆豉發酵溫度多少最合适?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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水豆豉發酵溫度多少最合适

水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間,濕度保持在百分之八十以上。

水豆豉以大豆為原料,煮熟後堆積保溫。由于細菌(主要為小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白質,同時由于呼吸熱和分解熱的郁積,使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一産品所特具的粘液,并在分解中産生特殊的氣味。

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