檸檬水怎麼弄是堿性的?随着天氣越來越熱,人們對于檸檬卻越來越喜歡,最受歡迎的莫過于檸檬水了,不過對于檸檬水,大家一定還有不少疑問,今天挑十個問題來解答一下,接下來我們就來聊聊關于檸檬水怎麼弄是堿性的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
随着天氣越來越熱,人們對于檸檬卻越來越喜歡,最受歡迎的莫過于檸檬水了,不過對于檸檬水,大家一定還有不少疑問,今天挑十個問題來解答一下。
問:泡多濃才叫檸檬水?
答:一定要淡,不加糖能量低。
檸檬水,是非常非常淡的,屬于隻有一點檸檬香味的飲品。它絕對不是檸檬汁飲料,沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白,否則後面各個問題的答案就不一樣了。
喝檸檬水是為了補水,不是為了自制甜飲料。和白開水相比,檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道,顯得更清新、更好喝一點。
檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一紮水,能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5-7升的水,足夠一個人喝兩三天的。
這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計,可以算是零卡飲料了。
問:檸檬水怎麼泡?熱着還是涼着喝?
答:不去皮、但最好去籽,推薦先熱水泡再晾涼。
泡檸檬水時,切的檸檬片一定要連果皮一起切,因為皮的部分含類黃酮更高,檸檬精油也主要在皮裡面,是檸檬水淡淡香氣的來源。切片一定要薄,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬的種子中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後,就會把強烈的苦味釋放到水裡,所以泡的時候最好去掉籽。
先用熱水泡,然後晾涼,再冷藏一下,可以達到最佳的香氣和口感狀态。這是因為,熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是,熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝,味道會更為清雅宜人。
問:熱水會摧毀檸檬中的維生素C?
答:檸檬維C含量比想象的低,且維C在酸性條件下耐熱性好。
實際上,泡檸檬水并不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低,隻有30-50毫克/100克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋裡炒、煮,為什麼檸檬不能泡在熱水裡呢?小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜,才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C,但如果你做好馬上吃的話,損失也不過是一半左右。
由于檸檬的酸性較強,而VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那麼容易損失,泡檸檬片的水溫度高于60攝氏度也完全沒問題。
問:一天用不完的檸檬怎麼存?
答:可用保鮮膜包上,檸檬就算表面變幹内部仍然多汁。
檸檬果實的儲藏性相當好,檸檬久存的問題主要是表面變幹,但幹了之後仍然可以用,内部仍然多汁,放一個月都沒問題。切片後沒用完的檸檬用保鮮膜包上,在冰箱冷藏室的保鮮盒裡放兩三天,是沒問題的。
這是由于檸檬酸度很大,大部分微生物往往知難而退。隻有黴菌還想進攻它,但在pH3以下的條件下,黴菌長得也比較慢,兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。
檸檬幹也可以用來泡水,但因為皮的香氣已經失去,維C也有損失,但仍然可以用來做檸檬茶,提供檸檬酸和鉀元素。
問:胃病患者不能喝檸檬水?
答:還不如可樂之類的飲料酸性強。
有人說檸檬水酸性太強會刺激胃,胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。
但實際上,如果用一片檸檬來泡一大瓶水,泡出來的檸檬水味道很淡,根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸,也不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右,和可樂相當)。
胃酸過多的人隻需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝,因為少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修複的。對于消化不良者來說,在淡檸檬水中加薄薄一片姜,佐餐飲用,對促進消化液分泌還有好處。
問:減肥的人适合檸檬水嗎?
答:不加糖的話是不錯的飲料。
對減肥者來說,淡檸檬水是個不錯的飲料,檸檬的含糖量僅有0.5%左右,還不到草莓的十分之一。按我國營養标簽法規,低于0.5%的含糖量,就可以合法标注為無糖。
酸味的食品,配上一點糖,總是會令人特别着迷,檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜,會感覺特别清涼解渴。
有甜味的檸檬水如果按5%的糖來算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量 40千卡,如果喝兩杯,就相當于吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的,不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。
問:檸檬水适合痛風患者飲用?
答:不加糖的淡檸檬水适合喝。
檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質,以及微量的檸檬精油。
含鉀這一點對于痛風和高尿酸血症患者特别有好處,因為鉀有利于讓尿液呈現堿性,此時尿酸較容易被身體排除,可以減少痛風發作的危險。維生素C和多酚類抗氧化物質都有利于降低炎症反應,這對于痛風患者也是一個優點。
痛風患者需要大量喝水,以便稀釋尿液,排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇,對很多人來說,比喝白水更容易喝進去。
所以,不加糖的淡檸檬水非常适合痛風和高尿酸血症患者。隻是必須泡得夠淡,不要加糖。加糖就是甜飲料,甜飲料促進内源性尿酸合成。
問:淡檸檬水适合腎結石患者飲用?
答:檸檬酸有利于腎結石的預防。
有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,鈣和檸檬酸會結合成沉澱,甚至在體内生成結石,腎結石患者不能喝,這可就是謠言了。
檸檬酸鈣微溶于水,似乎不高,但檸檬酸鈣卻是制作鈣片的良好材料,因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。
實際上,檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石,相反,檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利于腎結石的預防,甚至檸檬酸鉀已經用于腎結石的治療當中。
同時,為了預防尿液濃縮,結石複發,腎結石患者也要多喝水。所以,結石患者适合喝淡檸檬水。
問:高血壓和糖尿病患者都适合喝檸檬水?
答:适合,不含咖啡因、沒有單甯物質,不影響吸收。
不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質,很适合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。
鉀能夠對抗鈉的升壓作用,類黃酮有利于胰島素敏感性,維生素C對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高,所以并不能認為檸檬水有什麼治療效果。
最關鍵的是,它不提供糖,也不提供鈉,熱量可忽略,用來替代甜飲料是非常好的選擇。
和茶相比,淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些,但因為它不含有咖啡因,沒有那麼多單甯物質,不影響消化吸收。
問:可以用其他水果泡水喝嗎?
答:大部分水果都比檸檬含糖量高。
各種水果都可以加到水果茶裡,但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。
一旦泡水,糖被稀釋,就會覺得不好喝了。隻有檸檬水,本來就不甜,所以泡淡點可以直接喝。總之,那些喝白開水覺得淡而無味,又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人,不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成“泡檸檬 糖”的組合!
(中國科協聘科學傳播首席專家範志紅)
來源: 北京青年報
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