春天蔬食最養人,有利于排解積熱,去除疾病和保持膳食平衡。這個時候,一些氣味清新、口感清脆的春芽新蔬大量上市,使我們又能開心的大吃涼拌菜了。其中,一道黃瓜拌腐竹,既清脆爽口又解膩,不放肉也香。
黃瓜是日常生活中一種十分常見的美味蔬菜,肉質脆嫩,汁多味甘,且富含蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素B2,維生素C,維生素E,胡蘿蔔素,尼克酸,以及鈣,磷,鐵、鉀、鎂等微量元素,可炒食、腌漬、醬制、生吃和涼拌,能夠為身體提供足夠的營養,是一種理想的食療良蔬。中醫認為,黃瓜性味甘寒,具有清熱解渴、利水消腫的功效。
腐竹,又叫腐皮、豆腐皮,潮汕人叫做腐枝,是煮沸豆漿表面而起的豆膜,營養成分最富集,擁有的蛋白質含量,超過了任何動物的肉質。在日常飲食中,用腐竹作為蛋白質的主要來源之一,替代一部分肉食,是一種非常健康的吃法。除此之外,腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、尼克酸、多種維生素,以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素,被稱為“豆制品營養的冠軍”。中醫理論認為,腐竹性涼味甘,具有清熱潤肺,止咳消痰的功效。
這道涼拌的做法非常簡單,将黃瓜洗淨,切去兩頭,掏空内瓤,橫切成塊,再豎切成條,放大碗内加鹽拌勻,腌制一段時間;将腐竹切成小段,浸泡一個小時以上,洗淨,焯水,瀝幹;把黃瓜、腐竹與鮑汁蚝肉、蒜蓉、白醋、香油和少許白糖拌勻裝盤,腌漬一會兒即可食用。
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