春天蔬食最養人，有利于排解積熱，去除疾病和保持膳食平衡。這個時候，一些氣味清新、口感清脆的春芽新蔬大量上市，使我們又能開心的大吃涼拌菜了。其中，一道黃瓜拌腐竹，既清脆爽口又解膩，不放肉也香。
黃瓜是日常生活中一種十分常見的美味蔬菜，肉質脆嫩，汁多味甘，且富含蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素B2，維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，尼克酸，以及鈣，磷，鐵、鉀、鎂等微量元素，可炒食、腌漬、醬制、生吃和涼拌，能夠為身體提供足夠的營養，是一種理想的食療良蔬。中醫認為，黃瓜性味甘寒，具有清熱解渴、利水消腫的功效。
腐竹，又叫腐皮、豆腐皮，潮汕人叫做腐枝，是煮沸豆漿表面而起的豆膜，營養成分最富集，擁有的蛋白質含量，超過了任何動物的肉質。在日常飲食中，用腐竹作為蛋白質的主要來源之一，替代一部分肉食，是一種非常健康的吃法。除此之外，腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、尼克酸、多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，被稱為“豆制品營養的冠軍”。中醫理論認為，腐竹性涼味甘，具有清熱潤肺，止咳消痰的功效。
這道涼拌的做法非常簡單，将黃瓜洗淨，切去兩頭，掏空内瓤，橫切成塊，再豎切成條，放大碗内加鹽拌勻，腌制一段時間；将腐竹切成小段，浸泡一個小時以上，洗淨，焯水，瀝幹；把黃瓜、腐竹與鮑汁蚝肉、蒜蓉、白醋、香油和少許白糖拌勻裝盤，腌漬一會兒即可食用。
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