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老家特色疙瘩湯
老家特色疙瘩湯
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更新时间:2024-08-12 10:08:20
老家特色疙瘩湯?,下面我們就來聊聊關于老家特色疙瘩湯?接下來我們就一起去了解一下吧!
老家特色疙瘩湯
配料: 兩個西紅柿 一小把菠菜 面粉 兩個雞蛋 調料: 半勺鹽,白胡椒粉,醋,香油,兩瓣蒜 做法及要點: 1.西紅柿處理:劃十字在開水中燙一下,去皮,切成小塊。 要點:必須去皮湯才濃稠,根據自己喜好切大小塊,不要太大。 2.準備配菜:菠菜洗好,莖和葉分開放。兩個雞蛋打散。 3.準備面疙瘩:準備大碗或盆,做一大湯勺疙瘩的話用兩大湯勺面粉做,水龍頭水開到最小剛能流成小串為好,用筷子快快打散,接兩秒水打兩秒,手要快才能打成小疙瘩。 要點:喜歡勁道的加一點鹽,喜歡軟的用溫水,我懶就直接用自來水了。一定要用兩倍面粉攪一倍疙瘩才不會粘連!一定不要一直兌水,兌兩秒再重複打疙瘩一會兒!一定要手一直打不要停!這部決定疙瘩湯成敗!做好疙瘩再開始做湯才不會手忙腳亂! 4.炒湯:熱鍋涼油放一點把蒜片炒香,放進西紅柿,放半勺鹽用中火翻炒,出湯後加一點水再炒出點湯,再放進足量的水。 要點:一定要把西紅柿炒成湯,這樣湯才巨好吃! 5.下蛋花:大火水開後繞鍋放一圈蛋液,再調成中小火剛剛開鍋那樣。 要點:放完蛋液一定不要用大火,不然蛋花會被碎。 6.下疙瘩:用漏勺篩疙瘩,把餘面篩在碗裡,隻把做好的疙瘩放進湯裡,疙瘩進湯後待兩秒,調大一點火用湯勺從下攪一下,把疙瘩攪開煮幾分鐘。 要點:一定要用漏勺篩,這是小白做成功的關鍵!不然就會成面糊!疙瘩進湯後一定要等兩秒再翻,不要着急!寬鍋寬湯煮!不要用小鍋容易粘在一起! 7.放調料:鹽之前已經放過了,根據自己口味再放,我一般就夠了,再放一點點糖,少許白胡椒粉。喜歡喝酸的不用放糖,但是放一點口感會柔。 8.下菠菜:可以用别的蔬菜代替,先放莖煮一兩分鐘放葉,這樣才能保證一塊熟。 9.最後點睛調料:蔬菜熟了後,放點醋,香油! 要點:一定要最後放醋!不然煮久了沒有味道~ 10.盛出來,加點香菜。 雖然我寫的很啰嗦,但是相信我!這樣做出來巨好吃!能開店那種!幾個要點一定要注意! 1.西紅柿先炒湯! 2.寬鍋寬湯下疙瘩! 3.面疙瘩一定要過篩再下鍋! 4.醋一定要最後放! 我的拿手湯就全部教給大家了~~ 我的第1條筆記,
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